Ingrédients
600 g de filet(s) de bœuf
1 ½ verre de poivre, vert, égoutté
1 ½ gobelet de crème
1 ½ Becher Crème fraîche
150 ml de fond de bœuf
1 ½ pincée(s) de sel
3 cc, en vrac Poivre noir, moulu
1 ½ cuillère à café de concentré de tomates en vrac
1 ½ dose de cognac ou de whisky
1 ½ cuillerée de sauce Worcester
un peu de beurre
éventuellement de l’huile d’olive
Préparation
Pour la sauce, faire chauffer le beurre dans une petite casserole, ajouter le poivre noir concassé et le faire légèrement griller. Déglacer avec le cognac ou le whisky, ajouter la crème, le fond de bœuf, le poivre vert, le concentré de tomates, la sauce Worcester et la crème fraîche et porter brièvement à ébullition. Laisser mijoter légèrement pendant 1 à 1,5 heure, en remuant plusieurs fois.
Utiliser de préférence un filet de bœuf bio ou un filet provenant d’un bon boucher. Sortir la viande du réfrigérateur une demi-heure avant de la saisir. Assaisonner de sel et de poivre, de romarin et de paprika, laisser reposer.
Après environ 45 minutes de cuisson de la sauce, chauffer le four à 80°C (haut/bas). Dans une poêle en fonte, saisir la viande à feu vif dans du beurre ou de l’huile d’olive pendant 90 secondes de chaque côté.
Retirer de la poêle et cuire dans une feuille d’aluminium pendant exactement 30 minutes. Servir sur des assiettes chaudes. Servir avec de la purée de pommes de terre ou des frites.
