Riz sale aux crevettes

Il s’agit d’une recette de riz sale aux crevettes et saucisse épicée inspirée par ma grand-mère et mes tantes. Votre famille et vos amis vous le demanderont encore et encore !

Bien que j’aie grandi en Pennsylvanie entouré d’une famille très nombreuse, nos racines sont dans le sud des États-Unis. Il n’était pas rare que ma grand-mère et mes tantes préparent du riz sale, un classique du Sud, comme accompagnement pour les dîners du dimanche, les réunions de famille et les fêtes de fin d’année. Chaque parent arborait fièrement sa propre interprétation, la mettant souvent en valeur et l’élevant avec des ingrédients spéciaux. Des fruits de mer et des saucisses fumées aux piments forts, les variations étaient infinies – toujours préparées avec amour que j’ai vues et ressenties dans chaque bouchée que j’ai goûtée.

Cette recette de riz sale est celle qui ramène de profonds sentiments de nostalgie et est l’aboutissement de celles préparées par ma grand-mère et l’une de mes tantes préférées. Il comprend à la fois des saucisses en vrac fumées et épicées, des crevettes et un piment scotch bonnet pour plus qu’une touche d’épice. C’est l’accompagnement parfait pour les grands rassemblements et il est assez facile à préparer un soir de semaine.

Riz sale aux crevettes dans un four hollandais entouré de verres d’eau et d’une assiette avec des ustensiles

Qu’est-ce que le riz sale ? 

Les origines du riz sale remontent aux plantations de Louisiane en tant que plat préparé par des personnes réduites en esclavage. Avec des moyens limités, ils préparaient du riz sale avec des restes d’abats de bétail et de légumes. Lorsqu’ils sont combinés avec du riz, ces restes donnent au riz un aspect « sale ». Alors que la recette du riz sale a évolué au fil des années et au fur et à mesure qu’elle voyageait à travers l’Amérique, la préparation la plus courante utilise des gésiers de poulet cuits, du bœuf haché ou du porc, et la sainte trinité (oignon jaune, poivron vert et céleri) couramment utilisée dans Cuisine cajun et créole. 

Vous n’avez pas besoin de foie de poulet ou de gésiers

Certains diront qu’il ne s’agit pas techniquement de riz sale sans foie de poulet ni gésiers. Bien que cette recette ne les appelle pas, n’hésitez pas à remplacer un quart de livre de saucisses fumées coupées en dés par un quart de livre de gésiers ou de foie de poulet hachés. Ajoutez-les dans la poêle après avoir fait cuire la saucisse fumée.

Le meilleur riz pour le riz sale

Le riz blanc de Caroline à grain extra long est mon riz de prédilection pour le riz sale. N’importe quel riz blanc à grains longs fonctionnera. Pour planifier à l’avance, vous pouvez préparer le riz la veille ou utiliser les restes de riz. Chauffez les restes pendant 1 minute au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient juste chauds avant de les ajouter à la poêle.

Remplacements faciles 

Si vous n’êtes pas amateur d’épices, vous pouvez omettre le piment scotch bonnet et utiliser de la saucisse de porc ordinaire au lieu de la saucisse de porc épicée. Pour ceux qui ne mangent pas de porc, cette recette peut être réalisée avec du bœuf haché ou de la dinde hachée.