L’astuce des boulangers pour faire un délicieux pain maison, on oublie souvent une étape

Qu’il soit rustique, aux céréales ou sans gluten, la cuisson du pain est décisive pour aboutir à un résultat parfait. Sauf que, pour réussir à l’avoir moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, c’est parfois tout un art. Besoin d’un petit coup de pouce ? Dans cet article, vous découvrirez les principales étapes à effectuer pour réussir à cuisiner le pain sans aucune fausse note d’après les conseils de Roger Le Fur, boulanger à Chamonix.

Quel est le secret pour une cuisson parfaite du pain au four ?

C’est l’un des aliments les plus consommés au monde. Tartiné, gratiné, en bruschetta, nature ou grillé, le pain est une grande vedette dans l’univers culinaire. Il s’impose fièrement dans toutes les tables et accompagne la plupart de nos mets,bien que les nutritionnistes nous recommandent d’en consommer avec modération. Justement, pour limiter les calories, nombre de personnes privilégient le pain fait maison qui ne contient que des ingrédients naturels. Il s’avère également plus frais et plus savoureux.

Envie de connaître le secret pour concocter un délicieux pain maison au four ? Concrètement, les principaux facteurs à prendre en compte sont la composition du pain et la température de cuisson. Si vous souhaitez réduire l’achat du pain commercial et que vous optiez volontiers pour le préparer dans votre cuisine, les experts attirent votre attention sur le temps de cuisson optimal.

Quelle est la température idéale pour faire cuire le pain ?

Si vous voulez que votre pain maison dévoile une bonne texture, une couleur un peu dorée et une croûte croustillante, les experts vous conseillent de régler le four à une température comprise entre 160 et 200°C. Mais, si vous souhaitez qu’il soit un peu plus moelleux, il est nécessaire de diminuer un peu la température. Autre aspect important : suivez la préparation de la recette à la lettre et choisissez minutieusement les ingrédients. Par exemple, les spécialistes déconseillentd’ajouter trop de levure au processus de fabrication, car vous risquez de gâcher la pâte.

Voici les étapes de préparation :

Faire du pain à la maison n’est pas si compliqué. Encore faut-il ne pas faire d’erreurs et suivre le cheminement suivant.

Ingrédients (pour 2 pains blancs classiques au four)

• 500 g de farine
• 30 cl d’eau légèrement tiède
• 10 g de sel fin
• 2 sachets de levure boulangère
• 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• La première chose à faire est d’hydrater la levure. Mettez un peu d’eau dans un bol : versez la levure et le sucre. Remuez environ 2 minutes avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
• Dans le bol du mixeur, versez l’eau tiède, la levure hydratée, l’huile d’olive et 5 cuillères à soupe de farine. Bien pétrir le tout pendant quelques minutes et formez la pâte en boule. Couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud à température ambiante environ 1 heure 30. Passé ce délai, vous verrez que la pâte a levé et qu’elle s’est remplie de bulles. Il est temps d’incorporer le reste de la farine.
• Pétrir à nouveau manuellement pour obtenir une boule épaisse et homogène,assez élastique lorsque vous la touchez avec vos doigts. Ajoutez le sel à ce stade. Une fois qu’elle a doublé de volume et qu’elle est bien compacte, installez-la sur le plan de travail bien fariné.
• Pétrir encore quelques minutes. Si vous vous frottez les mains avec un peu d’huile d’olive, elle ne vous collera pas. Laisser reposer la pâte une demi-heure, recouverte d’un torchon, sur le plan de travail fariné. Puis, découpez-la en deux pâtons sous la forme que vous souhaitez. Recouvrez-les avec le torchon.
• Étalez un peu d’huile sur le papier cuisson ainsi que l’intérieur du moule qui vous servira pour la cuisson. Au bout de 30 minutes, la pâte est prête à cuire. Graissez vos mains avec de l’huile et retirez l’air du pain. Sur la plaque de cuisson, à l’aide d’un couteau, faites quelques coupes pour faciliter la pousse des pains. Saupoudrer d’un peu de farine pour donner au pain un aspect rustique.
• Couvrez la pâte avec le moule pour que l’humidité du pain ne s’échappe pas. Préchauffez le four à 210°C. Donnez au pain la forme souhaitée (baguette ou en boule) Faites cuire environ 35 minutes avec une chaleur tournante de haut en bas.
• Sortez ensuite les pains du four, retirez le moule en pyrex et placez-les sur la grille pour qu’ils refroidissent un peu avant de les servir à table.

Bon à savoir : vous vous demandez combien utiliser d’eau pour 500g de farine ? Pour que la pâte ait une structure lisse, souple et non collante, cela dépend en grande partie de l’équilibre entre l’eau et la farine. Un manque d’eau rendra la pâte rugueuse, sèche et non pliable. Idéalement un rapport farine/eau de 2:1 permet d’obtenir une pâte de consistance homogène. Par conséquent, pour 500g de farine, utilisez environ 250 ml d’eau.

Comment savoir si le pain est cuit ?

La technique la plus sûre est la suivante : elle consiste à percer le pain avec un cure-dent et à le retirer. S’il est sec, cela signifie que le pain est parfaitement cuit. Si, en revanche, il sort avec des grumeaux et qu’il est humidifié, cela signifie que le pain est encore cru.

Pourquoi mon pain ne cuit pas à l’intérieur ?

Alors que vous salivez devant la belle dorure du pain qui est en train de cuire au four, vous n’avez qu’une seule hâte, le sortir enfin de l’appareil pour pouvoir le déguster. Mais une fois sorti, à la première découpe, la frustration vous envahit d’un coup : vous êtes très déçu de constater qu’il n’a pas été suffisamment cuit à l’intérieur. Mais pourquoi ce contretemps vous arrive souvent ?

Voici les raisons qui peuvent l’expliquer :

• Votre four était peut-être trop chaud, donc la croûte du pain a cuit plus vite que l’intérieur
• Vous avez probablement sorti le pain du four un peu trop tôt.
• Vous n’avez pas laissé la pâte revenir à température ambiante avant de la cuire.
• Vous n’avez pas vérifié la température interne idéale de votre pain.

Comment faire chauffer du pain au four ?

Il est important de suivre quelques règles d’or ! Préchauffez le four à 175°C, c’est la température idéale pour chauffer le pain. Une fois introduit à l’intérieur, laissez-le pendant 5-10 minutes. Pour avoir une consistance parfaite, il y a une petite astuce à tenter : vous devez tremper le pain que vous souhaitez réchauffer. Il suffit de l’humidifier avec un peu d’eau des deux côtés avant de le mettre au four. Il est également possible de l’assaisonner avec du sel, du beurre, de l’origan ou de l’ail.