» Ah non pas les brocolis ! » hurlent les enfants… Une réaction courante face à ce légume qui pourtant apporte tant de bienfaits nutritifs. Pas de souci, restons positifs, tout n’est pas perdu d’avance. Voyons plutôt la durée et le mode de cuisson adopter pour faire cuire parfaitement vos bouquets de brocolis frais ou congelés et régaler la famille de vitamines et de leur texture fondante à souhait.
Comment cuire les brocolis pour préserver leurs vitamines ?
Bien souvent, il ne faut pas chercher très loin ce manque d’appétence pour les brocolis… Les grands cuisiniers expliquent que cela n’est dû qu’à sa couleur verte. Comme pour les épinards, ces petits choux venus d’Italie, bourrés de vitamine C ne devraient donc leur désaffection qu’à leur aspect. La bonne nouvelle est que l’art culinaire peut faire le reste ! Un peu de crème fleurette par ci, un peu d’épices par là et le tour est joué. Par contre, ce qui ne pardonnera pas vos gastronomes en herbe, c’est leur cuisson tout comme pour le chou-fleur. Tendre, croquant ou fondant… Voici donc quelques astuces pour ne pas commettre d’impairs et faire partager votre passion pour ce légume si riche en fibres, en protéines végétales et si rigolo pour les formes qu’il peut prendre !
Combien de temps faire cuire les brocolis à la casserole et à l’eau pour en conserver toutes les vitamines ?
Pour un brocoli croquant : il est conseillé d’ajouter quelques grains de gros sel. Ils permettent de tenir ferme le légume.
- Glissez les légumes, soigneusement lavés, dans l’eau quand elle commence à frémir. Le reste est affaire de vigilance…
- Comptez environ 5 minutes de cuisson. Vérifier la fermeté et la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Quand tout vous semble parfait, coupez le feu, égouttez et passez les brocolis dans de l’eau avec des glaçons. Ainsi, blanchis, ils ne continueront plus à cuire.
- Il vous reste à les accompagner d’une sauce blanche agrémentée de noix de muscade et de quelques dés de jambon.
Pour un brocoli fondant : Vous procéderez de la même façon cependant en allongeant le temps de cuisson : de 5 à 11-13 minutes pas plus ! Égouttez-les, blanchissez et posez-les sur un torchon propre pour ensuite les accompagner de sauce soja par exemple : ce goût fumé dont les petits raffolent.
Une cuisson à la vapeur du brocoli, la garantie d’un plat sain ?
Il faut le reconnaître, l’eau bouillante a tendance à entraîner des pertes de nutriments et de couleurs. C’est pourquoi, on peut lui préférer la cuisson à la vapeur. Pour cela, vous utiliserez une marmite à vapeur . Toujours avec les grains de sel, pour une couleur verte pimpante et cette vigilance sur le temps de cuisson. Ainsi, on compte 10 minutes de cuisson. La petite astuce qui donne du goût et de l’appétit : la gousse d’ail glissée dans le récipient. Pointez avec le couteau, puis placez vos bouquets de brocolis dans un saladier et préparez une vinaigrette aigre-douce ou attelez-vous à une purée, avec quelques pommes de terre cuites avec les brocolis.
Préparer le brocoli à la poêle ou la cocotte-minute : combien de temps pour une cuisson parfaite ?
Vous préférez aller au plus simple ? Optez alors pour l’autocuiseur, une cuisson sous pression. Les brocolis installés dans le panier vapeur avec quelques poivrons rouges ou tomates vont mettre 10 minutes à cuire à feu moyen. Ils garderont leurs couleurs qui se marient si bien et donnent de l’appétit à vos convives exigeants.
Pour la cuisson à l’aide de la poêle, ou du wok, vous laisserez une bonne cuillère d’huile d’olive et préparerez un jus de citron. Pour obtenir un chou bien tendre, il faut le cuire 3 minutes sur un feu vif, en remuant régulièrement et finir par le filet acide.
Est-ce que le pied du brocoli se mange ? Bien-sûr voici comment le cuisiner de façon savoureuse ?
Tout se mange dans le brocoli, y compris le pied bien entendu. Comme pour d’autres légumes, on prendra soin de le « cacher » un peu dans un appareil à gratin, et surtout de veiller à un temps de cuisson, allongé de quelques minutes de plus (en tout 12 à 15 minutes), pour rompre un peu plus la peau plus coriace à cet endroit.
Comment cuisiner un repas sain et équilibré avec du chou-fleur ?
Autre chou qui n’a pas bonne presse auprès de vos jeunes gastronomes… le Chou-fleur ! Pour cela, cuisez vos têtes de chou à l’eau dans les mêmes conditions que les brocolis. Puis, passez-les au presse-purée, avec des pommes de terre vapeur, de la muscade et bien sûr de la crème épaisse. Quelques croûtonsailés…
Vous y êtes ! La cuisson des choux fleurs et brocolis n’a plus de secret pour vous et vous allez régaler vos enfants. Bon appétit.
