Les recettes Acma sont des recettes de cuisine marocaine traditionnelle qui consistent en des petits pains sucrés et moelleux, souvent servis au petit-déjeuner ou lors de célébrations spéciales. Les ingrédients principaux comprennent de la farine, du sucre, du lait, de la levure et du beurre. La pâte est pétrie jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis façonnée en petits pains ronds ou en forme de S. Les petits pains sont ensuite badigeonnés de jaune d’oeuf et cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Les recettes Acma peuvent varier en fonction des régions et des préférences personnelles, mais elles sont généralement appréciées pour leur goût sucré et leur texture douce et moelleuse.
Ingrédients pour les Açma’s :
- environ 1000 g de farine
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel (légèrement bombé)
- 1 cube de levure
- 200 ml d’huile
- 2 œufs taille M (réserver 1 jaune d’œuf pour le badigeonnage)
- 250 grammes de yaourt
- 250 ml de lait tiède
Remplissage:
- fromage à pâte molle et ciboulette
Pour la peinture :
le jaune d’œuf réservé
Saupoudrer:
- Bacon de poulet, ciboulette ou cumin noir et/ou sésame
Préparation:
1- Mélanger le lait et le sucre. Délayer ensuite la levure dedans et laisser lever environ 10 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients (sauf le jaune d’œuf séparé) et mélanger le tout dans le robot culinaire et pétrir en une pâte lisse.
2- Travaillez la pâte en rond avec les mains légèrement huilées et laissez-la lever dans le bol dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes.
3- Huilez légèrement le plan de travail et posez-y la pâte, découpez les morceaux de pâte et formez-les en boules. Laisser encore 15 minutes.
4- Aplatir la pâte en une forme ovale, la remplir avec la garniture au fromage et à la ciboulette et l’enrouler dans le sens de la longueur. Fermez maintenant le rouleau aux extrémités et tournez une ou deux fois. Ensuite, tordez-les en une sorte de nœud ou rapprochez les extrémités.
5- Badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer de bacon.
Enfin, cuire l’Acma à 200° pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré
