Pâtes à l’aubergine d’espadon et tomates cerises: une recette sicilienne rapide et facile pour un premier plat sous les applaudissements. L’espadon est la base idéale pour créer d’innombrables premiers plats de poisson: les combinaisons possibles sont vraiment infinies.
Conseils pour acheter de l’espadon
Conseils habituels: méfiez-vous de l’espadon. Achetez-le seulement quand il est de saison et assurez-vous qu’il s’agit de petits poissons (8-10 kilos maximum) et donc les jeunes. La chair doit être semblable à ce que vous voyez dans le vidéo: compact, lumineux, couleur rose clair, ne tendant pas vers le blanc ou l’orange. Et assurez-vous bien sûr qu’il est pêché localement. Détroit de Messine en Sicile, zone d’Oristano à Sardagna, La région d’Anzio dans le Latium sont les meilleures stations de pêche pour l’espadon. Jetez un oeil à tout mon RECETTES AVEC ESPADON, à partir de là A GHIOTTA ALLA MESSINESE et bonne journée!
INGRÉDIENTS:
- 320 grammes de demi-manches, casarecce ou busiati
- 400 grammes d’espadon (en une seule tranche)
- 2 petites aubergines
- 250 grammes de tomates cerises ou datterino
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- une gousse d’ail
- basilic frais, juste assez
- peu de vin blanc sec
- Sel, juste assez
préparation :
1- Pour préparer des pâtes avec de l’espadon, aubergines et tomates cerises, vous devez d’abord nettoyer les aubergines, éliminer les extrémités. Ensuite, coupez-les en petits morceaux, comme vous le voyez dans vidéo de la recette. Saler légèrement les aubergines et les faire dorer dans une poêle, chaleur élevée, dans un peu d’huile d’olive extra vierge et des couvertures. Si vous les avez coupés en cubes assez petits et de forme régulière, cuira en quelques minutes.
2- Pendant ce temps, laver les tomates cerises et couper les plus grosses en deux, laisser les plus petites tomates entières. Quand les aubergines seront dorées, ajouter la gousse d’ail, aussi en chemise et, Après une minute, tomates cerises et un peu de basilic frais. Couvrir et cuire pendant 5 à 10 minutes à feu vif.
3- Pendant que la sauce cuit, couper l’espadon en petits morceaux. Quand les tomates sont légèrement fanées (mais toujours avec un aspect frais et pulpeux, la sauce doit avoir une saveur de tomate fraîche, pas trop cuit), ajouter l’espadon, brun et déglacer au vin blanc. Assaisonner de sel et de poivre et terminer la cuisson pendant quelques minutes de plus à feu vif. Combien la partie alcoolique du vin se sera évaporée, Eteignez le feu.
5- aire bouillir les pâtes dans l’eau salée, égouttez-le très al dente et faites-le sauter avec la sauce dans une grande poêle spacieuse, ajouter un peu d’eau de cuisson pour obtenir une émulsion crémeuse. Nappés d’un filet d’huile d’olive extra vierge, ajouter un peu plus de basilic frais cassé à la main et servir immédiatement les pâtes avec de l’espadon, aubergines et tomates cerises. Bon appétit!:
