Cuits, gonflés, moelleux, nos brioches géantes coiffées d’une montage de glaçage au fromage à la crème ont étés inspirés de celles vendues chez Mrs. Brizzle’s Buns à Cape May, New Jersey.
Ingrédients
- Pâte à brioche
- 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 55 g (1/4 tasse) de sucre
- 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de levure instantanée
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 150 ml (2/3 tasse) d’eau tiède
- 2 œufs
- 280 g (1 1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 140 g (2/3 tasse) de cassonade tassée
- 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue
- Caramel
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
- 40 g (3 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
- Glaçage (facultatif)
- 115 g (4 oz) de fromage à la crème, ramolli
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
- 130 g (1 tasse) de sucre à glacer
Préparation
- Pâte à brioche
- Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir, ou dans un bol à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau et les œufs. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Incorporer 170 g (3/4 tasse) du beurre et pétrir la pâte 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. La pâte sera molle et légèrement collante. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre et humide ou de pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit tiède et humide 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Beurrer un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po).
- Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 50 x 30 cm (20 x 12 po). Étaler le reste du beurre sur la pâte et couvrir avec le mélange de cassonade. Rouler la pâte à partir du côté le plus court, sans trop serrer pour obtenir un cylindre d’environ 30 cm (12 po) de longueur, comme un gâteau roulé. Couper en 8 tranches.
- Répartir les tranches côté coupé vers le haut dans le moule sans qu’elles se touchent. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever dans un endroit tiède et humide 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume. À cette étape, on peut réfrigérer la pâte jusqu’à 12 heures. Si la pâte été réfrigérée, laisser tempérer 30 minutes avant de cuire.
- Caramel
- Entre-temps, à l’aide d’un crayon à mine, tracer un rectangle de 30 x 15 cm (12 x 6 po) sur du papier parchemin. Retourner le papier.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème, la cassonade et le sirop de maïs. Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, soit environ 4 minutes. Retirer du feu. Incorporer le beurre en remuant à la cuillère de bois.
- Verser le caramel à l’intérieur du rectangle sur le papier. Déposer un autre papier parchemin dessus. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser le caramel entre les feuilles pour obtenir un rectangle de la même dimension que celui tracé sur le papier. Laisser figer. Retirer la feuille de papier du dessus. Couper le caramel en 8 carrés.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Placer un carré de caramel sur chaque brioche. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Laisser tiédir sur une grille.
- Glaçage (facultatif)
- Dans un bol, crémer le fromage à la crème et le beurre au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. Tartiner les brioches de glaçage, si désiré. Les brioches sont meilleures le jour même.
