Ingrédients :
- 4 œufs séparés
- 4 cuillères à soupe d’eau tiède
- 125 grammes de sucre
- 75 grammes de
- farine 75 g de
- fécule de maïs 2 cuillères à soupe de cacao en poudre 2 cuillères à café
- de bicarbonate de soude 900 grammes de
- crème fouettée 100
- g de chocolat au lait entier
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de nougat
- 100 g de pistaches finement moulu
- 1 couche de pâte d’amande
- 7 sachets de crème booster
- 1 cuillère à soupe de pistaches hachées
- 4 bonbons (boules mozart)
- 1 cuillère à soupe de chocolat râpé
Préparation:
1- La veille, mettre le chocolat et 400 g de crème dans une casserole et laisser fondre. La crème ne doit pas bouillir. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant une nuit, mais au moins 5 heures. Préparez la crème de nougat à partir de 200 g de chantilly et le nougat de la même manière.
2- Pour le biscuit, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Battez les jaunes d’œufs avec l’eau chaude et le sucre jusqu’à consistance crémeuse (environ 6 à 8 minutes, le volume doit presque doubler et la masse doit être crémeuse et jaune blanchâtre). Verser les blancs d’œufs battus sur la crème de jaunes. Tamiser la fécule, la farine, la levure chimique et la poudre de cacao sur le mélange d’œufs et incorporer.
3- Verser la pâte dans un moule amovible (26 cm) tapissé de papier cuisson. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 35 minutes (couvrir à mi-cuisson si nécessaire). Laisser au four éteint environ 10 minutes. Sortir ensuite du four et retirer du moule. Retirez le papier sulfurisé et laissez la base refroidir complètement. Divisez la base horizontalement en trois parties.
Sortez la mousse au chocolat du réfrigérateur et fouettez-la avec 3 sachets de chantilly. Étalez la moitié de la crème au chocolat sur la couche inférieure du gâteau et placez la deuxième couche sur le dessus. Conservez le reste de mousse au chocolat au réfrigérateur.
4- Sortez la crème de nougat du réfrigérateur et mélangez-la avec 1 1/2 sachets de liant à crème et étalez sur la deuxième base. Couper le couvercle de pâte d’amande à la taille du gâteau, de préférence en utilisant le bord du moule amovible, et le poser sur la crème de nougat.
5- Pour la crème de pistache, broyez finement 100 g de pistaches. Fouettez 200 g de crème avec 1 1/2 sachet de stabilisateur de crème et ajoutez les pistaches moulues. Étalez la crème de pistache sur la pâte d’amande et recouvrez avec la troisième couche de génoise.
6- Tartinez le gâteau avec le reste de la crème au chocolat (y compris les bords). Fouettez 100 g de crème avec 1 sachet de stabilisateur de crème, remplissez une poche à douille et décorez le gâteau avec 16 pics de crème. Répartir les pistaches concassées sur la chantilly. Découpez soigneusement les Mozartkugeln et placez un quart du praliné sur chaque goutte de crème. Répartir le chocolat râpé au centre du gâteau.
