Vous serez peut-être étonnés, mais la tomate se conserve mieux à l’air ambiant que dans votre réfrigérateur. On vous explique.
Pour garder toutes ses saveurs et tenir plus longtemps, on dit adieu à la conservation par le froid et on opte pour une conservation naturelle. Sortez les paniers ou papiers kraft, placez-y vos tomates. Mais attention, pas n’importe comment.
LA TOMATE, À CONSERVER ENTIÈRE ?
Oui, on garde tout de la tomate et on la place à température ambiante dans la cuisine. Le pédoncule, cette petite tige verte que l’on retire à la dégustation est à laisser pendant la conservation. Elle empêche l’air de s’infiltrer au cœur de la tomate, quel que soit sa variété, et ainsi de ralentir son processus de maturation. Il peut arriver que le pédoncule ait été retirée après cueillette de la tomate et que seule la jolie boule rouge soit présente sur les étals du marché. Dans ce cas, on place notre fruit « tête en bas » dans la corbeille, pour bloquer l’accès à l’air.
PRÉSERVER SON ENVIRONNEMENT
Conserver une tomate n’est pas qu’une affaire de température, c’est tout un environnement à prévoir.
On ne la place pas à proximité d’autres fruits tels que la pomme ou la banane qui risqueraient, par leur émission d’éthylène, de se faire mutuellement mûrir trop vite. Ces gaz qu’il relâchent naturellement réduisent leur espérance de vie alors mieux vaut ne pas les mélanger. Vous pouvez tout aussi bien enrober individuellement, dans du papier journal par exemple, chaque tomate. On place le panier de nos tomates loin de la lumière et des fenêtres, dans un endroit où l’on sait que la température restera la même. Place à la dégustation : rincer les tomates à l’eau claire avant le passage dans l’assiette. Toutes ces conditions réunies, vos tomates se conserveront jusqu’à cinq jours plus longtemps selon leur état de maturation et garderons toutes leurs qualités nutritionnelles et saveurs.
À l’inverse, si vous souhaitez accélérer le processus de maturation de celles-ci, placez-les autour d’un avocat.
