Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 mois
Difficulté : Facile
Portions pour : 10 personnes
Ingrédients
BOITES POUR 1 LITRE
CITRON
5
ALCOOL PUR A 95° non traité
500ml
CASCADE
500ml
SUCRE
450 gr
Le limoncello est une liqueur typique de la Campanie, à base d’écorces d’agrumes, en particulier de citrons de la côte amalfitaine, comme le Sfusato Amalfitano ou l’Ovale di Sorrento. Une liqueur douce à la couleur jaune caractéristique dont la teneur en alcool varie entre 20% et 32% vol. et qui s’obtient en faisant macérer le zeste de citrons dans de l’alcool pur additionné d’un sirop d’eau et de sucre. Après préparation, il doit rester en bouteille au moins 1 mois avant de pouvoir être dégusté. Le limoncello est un excellent digestif, en effet il est généralement consommé après les repas, mais il peut également être utilisé pour humidifier ou aromatiser les desserts, les salades de fruits et les glaces. Le Limoncello maison est vraiment facile à préparer,
L’histoire du limoncello n’est pas tout à fait claire, en fait sa naissance est disputée entre les habitants d’Amalfi, de Sorrente et de Capri. La marque « Limoncello » a été déposée pour la première fois à Capri en 1988 par l’entrepreneur Massimo Canale et beaucoup pensent que cette célèbre liqueur est liée à la famille Canale : le Limoncello a en fait été fabriqué au début du XXe siècle à partir de la recette de grand-mère. Cette liqueur est née comme une préparation exclusivement artisanale, mais est devenue si populaire dans les années 1980 qu’elle a été produite à l’échelle industrielle. Cependant, la préparation maison reste la préférée des vrais amateurs de limoncello. Mais voici comment le préparer
Préparer le limoncello
Étape 1
Lavez bien les citrons avec une éponge métallique, séchez-les et épluchez-les avec un éplucheur de pommes de terre ou un couteau. Enlevez
seulement la partie jaune et laissez la partie blanche et spongieuse sur le citron car cela pourrait donner un goût amer à la liqueur.
Étape 2
Placez les zestes de citron dans un bocal en verre avec l’alcool pur
Etape 3
Fermez bien le couvercle
et faites macérer dans de l’alcool pur pendant 2 semaines ou jusqu’à 1 mois dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Secouez le pot quotidiennement pour bien mélanger les ingrédients.
ÉTAPE 4
Versez le sucre et l’eau dans la casserole. Faire bouillir pour dissoudre le sucre
Étape 5
Une fois que vous obtenez le sirop, retirez-le du feu, laissez-le refroidir complètement et filtrez l’alcool
Étape 6
Bien mélanger et verser le limoncello dans une bouteille en verre stérilisée
Étape 7
Conserver dans un endroit frais et sombre pendant au moins 30 jours avant consommation
Conseils
Pour couper le zeste de citron, utilisez de préférence des couteaux ou des outils en céramique qui permettront de conserver tous les principes actifs et les bienfaits des huiles essentielles qui sont les mêmes dans le zeste.
Conservez toujours les bocaux et les bouteilles dans un endroit frais et sombre pendant la phase de macération et de stockage car les principes actifs sont sensibles à la lumière et à la chaleur et pourraient altérer le goût du limoncello.
ELLE POUR LA PREPARATION Uniquement de l’alcool pur de qualité pour éviter qu’il ne gèle une fois au congélateur et ELLE utilise des citrons de Sorrente ou en tout cas des citrons bio et non traités à la peau épaisse et ridée.
Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de sucre selon votre goût.
Si vous aimez le goût du citron, vous pouvez également faire de la crème au limoncello en ajoutant de l’alcool pur, du zeste de citron et du sucre au lait et à la crème. Une liqueur fraîche et onctueuse, idéale après un repas.
Conservation
Une fois le limoncello prêt, il se conserve longtemps au réfrigérateur ou au congélateur : l’alcool et le sucre l’empêchent de geler.
