Voyons ensemble comment conserver les tomates toute l’année avec la préparation de sauces, conserves et confitures
Les tomates sont le légume le plus aimé, acheté et consommé dans notre pays, surtout pendant la saison estivale , lorsque vous avez la chance d’avoir des tomates fraîches disponibles directement de votre propre jardin ou par l’intermédiaire d’un agriculteur direct de confiance, qui pourra vous proposer la quantité de tomates nécessaire à la préparation de sauces et de conserves utilisables toute l’année, en attendant l’été suivant.
Les tomates peuvent être conservées séchées, nature, sous forme de purée de tomate classique, en confiture ou en version sauce ketchup . Voici les recettes dont vous avez besoin pour les préparer.
Sauce tomate
La préparation de la sauce tomate est une tradition familiale à récupérer ou à ne pas abandonner avec le temps, surtout si vous avez déjà la chance de connaître tous les secrets pour préparer une excellente sauce, qui sera encore plus savoureuse si vous utilisez les tomates de votre propre jardin, ou achetés sur les marchés de producteurs ou auprès d’un agriculteur de confiance. La préparation de la sauce tomate demande certes du temps et des efforts, mais elle vous permet de disposer de l’un des condiments les plus utilisés et les plus achetés de notre pays pour les mois suivants. Voici les instructions et toutes les étapes de notre recette de sauce tomate .
tomates séchées
Voici une autre méthode traditionnelle de conservation des tomates , répandue surtout dans les régions du sud, où le soleil et les matières premières sont présents en abondance. En réalité, les tomates séchées peuvent être préparées partout en Italie, tant que vous disposez d’un jardin ou d’une terrasse ensoleillés . Les tomates séchées peuvent être utilisées comme apéritif ou pour enrichir des tartes salées, des salades ou des sauces pour pâtes. Les tomates séchées et bien conservées peuvent être conservées dans le garde-manger sans problème pendant une année entière, juste à temps pour la récolte et la préparation ultérieure. La préparation et la conservation des tomates séchées demande quelques précautions. Vous trouverez toutes les informations dont vous avez besoin dans notre recette de tomates séchées . Alternativement, vous pouvez faire des tomates séchées à l’huile séchées au four.
Tomates conservées naturellement
Il est possible de conserver les tomates cerises et les petites tomates à l’état naturel, c’est-à-dire en faisant simplement bouillir de l’eau additionnée de sel . Avant de procéder, il faudra se procurer des bocaux avec des bouchons hermétiques assez larges, afin qu’ils puissent contenir la quantité de tomates souhaitée.
Les bocaux et les couvercles devront être stérilisés à l’eau bouillante. Portez-les à ébullition en les recouvrant entièrement d’eau dans une grande casserole, retirez-les et séchez-les uniquement lorsqu’ils sont refroidis. Ensuite, lavez et séchez très bien les tomates et disposez-les dans les bocaux en les pressant les unes contre les autres.
Avant de transférer les tomates dans les bocaux, il est conseillé de faire un petit trou avec une aiguille à coudre stérilisée à l’endroit où se trouvait la tige.
Versez de l’eau bouillante dans chaque bocal en ajoutant une cuillerée de gros sel pour 500 ml d’eau. Les bocaux de tomates doivent être fermés immédiatement et stérilisés en les faisant bouillir pendant 20 minutes dans une casserole afin que l’eau les recouvre jusqu’au point où les tomates sont présentes. Ils peuvent être conservés dans le garde-manger pendant au moins six mois .
Confiture de tomates et basilic
La confiture de tomates est une préparation aigre-douce, pouvant être utilisée comme condiment à tartiner sur des tranches de pain ou de bruschetta, ou être servie comme sauce d’ accompagnement de légumes, croquettes et plats principaux en général, selon ses goûts. Pour préparer la confiture, vous aurez besoin de :
- 1 kg de tomates
- 1 citron
- 250 g de sucre de canne brut
- 10 feuilles de basilic
Commencez par couper les tomates en deux et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, afin de faciliter l’ élimination des pépins et de la peau . Laissez égoutter vos tomates dans une passoire et pendant ce temps pressez le jus de votre citron et hachez finement les feuilles de basilic à l’aide d’un croissant. Une fois les tomates refroidies, retirez la peau et les pépins et procédez à une préparation similaire à celle d’une confiture de fruits normale.
Disposez ensuite les tomates dans une casserole avec le basilic ciselé, le sucre et le jus de citron. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pendant que vous laissez cuire le tout à feu doux pendant 45-60 minutes jusqu’à ce que vous obteniez la consistance typique des confitures. Pour une consistance plus gélatineuse, il est possible d’ajouter une demi-cuillère à café de gélifiant naturel en poudre (agar agar) en cours de cuisson. Une fois prête, la confiture doit être immédiatement versée dans des bocaux en verre préalablement stérilisés à l’eau bouillante, à refermer aussitôt et à retourner sur une planche à découper en bois. La confiture peut être conservée dans le garde-manger pendant au moins une année entière.
sauce ketchup
Si vous aimez le ketchup, mais que vous ne faites pas confiance aux ingrédients des versions disponibles dans le commerce de cette fameuse sauce, essayez d’en faire vous-même à partir de vos propres tomates fraîches de l’une des boîtes de sauce tomate que vous avez déjà préparées en priorité. Pour obtenir votre sauce ketchup, vous aurez besoin de :
- 250 g de sauce tomate
- 250 g de tomates mûres
- 200 ml d’acqua
- 40 g de sucre de canne brut
- Huile d’olive vierge extra
- 1 gousse d’ail
- ½ oignon
- Basilic frais
- Poudre de cannelle
- Graines de fenouil
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Disposer quelques feuilles de basilic hachées, les tomates, l’eau et la sauce tomate dans une casserole, laisser cuire le tout à feu modéré, jusqu’à ce que la sauce ait réduit. À ce stade, vous pouvez utiliser un moulin à légumes pour enlever les peaux et les graines. Faire revenir la gousse d’ail et l’oignon haché dans une grande casserole.
Ajouter la sauce tomate, une cuillère à café de graines de fenouil, une pincée de sel et de poivre, une touche de muscade, une demi-cuillère à café de cannelle et la cassonade. Mélangez le tout et faites cuire jusqu’à l’obtention de la densité désirée en remuant souvent avec une cuillère en bois. Pour obtenir une sauce plus homogène, utilisez un mixeur plongeant.
Lorsque la sauce ketchup est prête, transférez-la dans des bocaux en verre préalablement stérilisés que vous refermerez immédiatement et laisserez reposer à l’envers jusqu’au lendemain. Une fois ouvertes, les boîtes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours en prenant soin d’ajouter une ou deux cuillères à soupe d’huile pour recouvrir la surface de la sauce.
