Lorsqu’il s’agit de légumes frais, leur conservation peut être très difficile. Il arrive souvent que nous devions jeter des légumes car ils sont détériorés et inutilisables. Les courgettes ne font pas exception, dans cet article je vais vous dévoiler 6 techniques différentes pour conserver les courgettes toute l’année.
Comment conserver les courgettes
Les courgettes peuvent être trouvées dans les magasins pratiquement toute l’année, mais attention, elles aussi ont une saisonnalité bien particulière . Nous vous rappelons que consommer des fruits et légumes au bon moment vous permettra de tirer le meilleur parti de ces aliments sur le plan nutritionnel. Plus précisément en Italie, les courgettes sont de saison dans les mois de juin à septembre .
Ils sont très riches en propriétés bénéfiques, ils contiennent :
- Les vitamines A et C, idéales pour renforcer le système immunitaire, sont également une ressource importante pour la vue et les dents ;
- Potassium , indispensable au bon fonctionnement et à la santé de nos muscles ;
- Phosphorus , un allié de notre esprit et de notre mémoire ;
- Les vitamines du groupe B , qui donnent de l’énergie à notre corps et protègent les dents, les cheveux et la peau des agressions extérieures, ainsi qu’aident à prévenir les maladies cardiovasculaires, neurologiques et cutanées.
Mais étant donné que les courgettes ont une saisonnalité limitée et sont si riches en propriétés, comment les conserver au mieux, de manière à en profiter toute l’année ? Je vous dévoile 6 techniques différentes.
Conserver les courgettes au réfrigérateur
La conservation la plus évidente et la plus utilisée est celle du réfrigérateur . La question est : le faisons-nous correctement ? La chose la plus importante à faire est de s’assurer de l’état des légumes lors de l’achat. Si les courgettes sont meurtries, elles se gâteront plus facilement. Une fois que vous êtes sûr du bon état des courgettes, conservez-les au réfrigérateur dans le tiroir approprié ci-dessous . Ne laissez JAMAIS les courgettes dans des sacs en plastique, elles accéléreront la décomposition. Tout au plus préférons-nous les sacs en papier qui éliminent l’excès d’humidité.
Au congélateur
Les courgettes conservées au congélateur doivent être préparées de manière à être immédiatement prêtes à l’emploi une fois décongelées. Alors la première chose à faire est de laver, enlever les extrémités des courgettes et les couper en cubes ou en tranches.
Une fois coupées, conservez-les dans les sacs de congélation spéciaux. Ils se conservent bien toute une année. Pour une utilisation après la sortie du congélateur, les courgettes peuvent être cuites après décongélation au réfrigérateur ou cuites directement à partir de surgelées.
Courgettes marinées
Peu de gens savent que les courgettes peuvent être conservées dans l’huile . Ils sont délicieux à consommer toute l’année et à utiliser en entrée ou en accompagnement. Evidemment cette préparation doit se faire lorsque les courgettes sont en pleine saison, donc en été. Ensuite, ils peuvent être consommés tout l’hiver. Ça continue comme ça :
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles ou en fines tranches avec un éplucheur de pommes de terre;
- Placer les courgettes coupées dans un très grand bol et saupoudrer de gros sel (2 cuillères à soupe suffiront pour 4 courgettes) ;
- Laisser reposer 2 heures, les courgettes libéreront leur eau naturelle ;
- Une fois le temps écoulé, rincons-les bien et pressons-les, ils doivent être bien secs (pour cette étape on peut s’aider d’un chiffon) ;
- Nous préparons une casserole avec de l’eau et du vinaigre;
- Porter à ébullition et baisser les courgettes pendant 5 minutes ;
- Égoutter et laisser refroidir;
- Nous préparons des contenants en verre stériles;
- Disposez les courgettes en couches en les alternant avec : des feuilles de menthe, du poivre ou du piment et des petits morceaux d’ail ;
- Nous remplissons d’huile d’olive extra vierge et laissons les récipients fermés;
- Les courgettes à l’huile se consomment au bout d’un mois.
Cette préparation est excellente surtout accompagnée d’une belle bruschetta bien chaude.
Courgettes marinées
La conservation des courgettes marinées n’est certainement pas pour tout le monde. En fait, le goût piquant du vinaigre peut ne pas être bien apprécié. Cependant, la technique nécessite plus ou moins les mêmes indications qu’à l’huile, du moins pour la première partie.
Cependant, ceux-ci seront blanchis dans de l’eau uniquement puis placés dans des récipients en verre stériles, sans épices, ou si vous voulez des épices, il vaut mieux qu’elles soient sèches (par exemple du piment séché ou juste des graines, de la menthe ou du persil sec et de la poudre d’ail). Une fois le bocal préparé, les courgettes doivent être arrosées entièrement avec le vinaigre de vin. Ceux-ci se conservent également bien toute l’année.
Conserver les courgettes aigres-douces
Cette façon de conserver les courgettes est, à mon avis, de loin la plus savoureuse. Pour préparer les courgettes aigres-douces, procédez comme suit :
- Nous lavons et coupons les courgettes en tranches;
- Préparez une casserole avec du vinaigre (1/4 du poids des courgettes), de l’huile d’olive (1/6 du poids des courgettes), de l’ail, une pincée de sel et du sucre (calculez 1/8 du poids des courgettes ) et cuire les courgettes quelques minutes;
- Nous terminons la cuisson et laissons refroidir;
- Nous préparons des bocaux en verre stérilisés et plaçons les courgettes aigres-douces à l’intérieur;
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge sur le dessus;
- Nous fermons les pots et laissons au réfrigérateur.
Cette préparation se conserve 4/6 mois. Excellent à combiner avec une bruschetta ou une viande blanche ou un poisson cuit à la poêle sans épices.
Conserver les courgettes avec séchage
La technique la moins utilisée est celle du séchage . Beaucoup pensent que des outils spéciaux sont nécessaires pour procéder à cette technique. La réalité est qu’un four classique suffira ou laissez-le simplement au soleil ! Pour obtenir les courgettes séchées procéder comme suit :
- Nous lavons et coupons les courgettes en tranches très fines (maximum 3 mm);
- Nous disposons les rondelles sur une plaque à pâtisserie sans les chevaucher;
- On allume le four à 50° ;
- Insérez la casserole avec les courgettes dans le four et laissez le four entrouvert, de manière à favoriser une bonne ventilation (s’il est ventilé, le four peut être fermé) ;
- Il en faudra environ 12 pour cette technique.
La technique du séchage au soleil est certainement la moins chère même si elle prendra plus de temps. Les courgettes sont placées sur des plateaux en filet, comme des moustiquaires, et laissées exposées au soleil dans un environnement ventilé jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches. La température extérieure doit être d’au moins 30°. Une fois séchées, les courgettes se conservent dans des contenants hermétiques pendant 1 an.
conclusion
Après avoir découvert comment conserver les courgettes de différentes manières, je suis sûr que vous ne jeterez rien. Les courgettes sont extrêmement polyvalentes et se marient très bien avec les plats d’été et d’hiver. Avez-vous déjà essayé la salade de courgettes ? Lorsque l’été arrive, achetez les courgettes les plus petites et les plus tendres chez votre fermier de confiance et vous verrez à quel point elles sont délicieuses. Essayez toutes les techniques de conservation vues aujourd’hui, afin de pouvoir déguster les courgettes différemment tout au long de l’année.
