Chaque année, l’abondance de courgettes enrichit nos garde-manger. Mais que faire de cette abondance estivale de légumes ?
Que ce soit sous forme de soupe, de soufflé ou de légumes au four, les courgettes sont toujours une bonne idée. Ce délicieux légume d’été est merveilleusement polyvalent et se prête également très bien à une simple marinade sur le barbecue, à des pâtes aux courgettes avec de la ricotta ou à des tranches de courgettes à six ingrédients. Vous pouvez également ramener un peu de Grèce à la maison avec les galettes de courgettes épicées à la feta. Pendant les mois d’été, les courgettes poussent souvent plus vite qu’on ne peut les manger. Mais la récolte abondante ne doit pas pour autant être gâchée. Vous trouverez ci-dessous les méthodes les plus courantes pour conserver les courgettes fraîches plus longtemps et pour pouvoir les déguster hors saison.
1ère possibilité pour conserver les courgettes plus longtemps : Congélation
La congélation des courgettes est certainement la manière la plus simple de conserver les légumes pendant plusieurs mois. Le processus n’est pas compliqué et ne nécessite que quelques étapes :
- Commencez par laver soigneusement les courgettes, séchez-les avec un torchon et coupez les extrémités.
- Coupez ensuite la courge d’été en tranches ou en cubes, selon vos préférences.
- Pour préparer les légumes de manière optimale à la congélation, vous devez les mettre dans une passoire et les saler. Cela permet d’extraire le liquide de la courgette.
- Après cinq à dix minutes, vous pouvez sécher les morceaux de légumes et les placer dans un sac de congélation ou dans une boîte qui se ferme.
- Il est également possible de congeler les courgettes blanchies. Pour cela, plongez les morceaux dans de l’eau salée bouillante. Après trois minutes, égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Cette étape permet de stopper l’activité enzymatique et de conserver les courgettes fraîches plus longtemps. Tamponnez les légumes pour les sécher et placez-les dans un récipient adapté à la congélation. N’oubliez pas d’y inscrire la date.
- Les courgettes congelées peuvent être conservées jusqu’à un an au congélateur et être utilisées pour des soupes, des ragoûts, des poêlées ou des soufflés.
2ème possibilité pour conserver les courgettes plus longtemps : Mariner
Le marinage est une autre manière délicieuse de pouvoir déguster des courgettes hors saison. En utilisant du vinaigre, de l’huile et des épices, vous donnez à ce légume d’été un goût épicé qui fait plaisir à vos papilles.
- Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches ou en bâtonnets.
- Faites bouillir de l’eau avec un peu de sel dans une casserole et faites blanchir les tranches de courgette pendant une à deux minutes. Puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
- Pendant ce temps, vous pouvez préparer un mélange de vinaigre et d’épices. Utilisez par exemple du vinaigre de vin blanc, de l’huile d’olive, de l’eau, du sucre, du sel et vos épices préférées comme l’ail, le poivre, l’aneth ou les graines de moutarde. N’hésitez pas à faire des expériences : Pour un goût plus prononcé, ajoutez du piment. Si vous aimez le sucré, faites mariner les légumes avec une quantité correspondante de sucre.
- Disposez les morceaux de courgette égouttés dans des bocaux stérilisés et versez le mélange vinaigre/épices par-dessus jusqu’à ce que les morceaux de légumes soient entièrement recouverts.
- Bien fermer les bocaux et les laisser macérer dans un endroit frais et sombre pendant quelques semaines. Les arômes se développent ainsi et les courgettes marinées se conservent pendant plusieurs mois.
- Il n’est d’ailleurs pas obligatoire de blanchir les courgettes : elles peuvent également être conservées crues.
3ème possibilité pour conserver les courgettes plus longtemps : Sécher
Pour découvrir les courgettes autrement, on peut les faire sécher à l’air libre, au four ou dans un déshydrateur. La première étape consiste à chaque fois à laver les légumes, à les sécher et à les couper en fines tranches. Ensuite, on procède comme suit :
- Séchage au soleil : enfilez les tranches de courgettes sur une ficelle que vous suspendrez dans un endroit chaud et sec. Le jardin d’hiver, le balcon ou la terrasse couverte s’y prêtent par exemple. Plus il fait chaud et ensoleillé, plus le séchage des légumes est rapide. Notez que la méthode ne fonctionne pas par temps frais et humide. Dans ce cas, les courgettes se gâtent malheureusement. Vous pouvez également simplement placer les tranches sur une plaque de cuisson et les faire sécher pendant plusieurs jours, voire une semaine.
- Four : si le temps n’est pas de la partie, vous pouvez faire sécher les courgettes au four. Placez les tranches sur une plaque de cuisson et réglez le four sur une température très basse (40 à 50 degrés Celsius). Conseil : laissez la porte du four légèrement ouverte pour que l’humidité puisse s’échapper. Pour ce faire, coincez une cuillère en bois dans la porte. L’inconvénient est que le séchage au four prend beaucoup de temps et consomme donc beaucoup d’énergie : les tranches de courgettes ne sont complètement sèches qu’au bout de dix heures environ.
- Le déshydrateur automatique : Si vous faites régulièrement sécher des aliments, il vaut la peine d’investir dans un déshydrateur. Placez les tranches de courgettes sur les grilles du déshydrateur. À une température de 40 à 50 degrés Celsius, le processus de déshydratation dure environ six heures.
- Si vous ne souhaitez pas conserver toutes les courgettes, mais aussi essayer quelques recettes en temps réel, consultez le snack ultra-rapide aux courgettes à trois ingrédients, le pain sucré ou salé aux courgettes et les chips croustillantes aux courgettes.
