Pour continuer dans les recettes de fêtes, voici une recette tirée de mes classeurs, rapide à faire et réunissant des produits qui se marient à merveille. Cette recette met donc à l’honneur les poissons, coquillages les Noix de Saint-Jacques. J’ai choisi de faire cette recette pour le soir du 31 décembre, car les Saint-Jacques plaisent toujours beaucoup, et qu’après les volailles de Noël, il fallait penser à un plat plus « léger ».
En plus, ce n’est pas si compliqué, il faut un peu d’organisation et le tour est joué! Ce plat est vraiment très bon et très fin. En plus, c’est facile alors que demander de plus. Et pourquoi pas le servir en en petites cassolettes pour une entrée de repas de fête ?
La recette est ultra simple et est une belle preuve qu’on n’a pas toujours besoin de passer des heures derrière les fourneaux pour se régaler.
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Ingrédients (pour 6 personnes ) :
– 24 coquilles Saint-Jacques avec ou sans corail selon les goûts (ça ne se discute pas)
– 12 grosses crevettes roses
– 3 échalotes
– 2 blancs de poireau
– 3 carottes
– 2 courgettes moyennes ou 4 plus petites
– 2 navets (pas trop gros)
– 4 brins d’aneth
– 20 cl de crème
– 20 g de beurre + 15 g pour les Saint-Jacques
– 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
– 25 cl de vin blanc sec
– sel, poivre blanc
Etapes de Préparation: Blanquette de Saint-Jacques idéale pour les fêtes
Etape: 1
Pour ma part, j’ai pris des Saint-Jacques surgelées de chez Picard (françaises, avec le corail).
Etape: 2
La veille, je les ai mises dans un grand récipient et je les ai recouverte de lait.
Etape: 3
Placez ce plat couvert au frais jusqu’au lendemain.
Etape: 4
Le jour même : mettez les Saint-Jacques dans une passoire pour les égoutter. Décortiquez les crevettes.
Etape: 5
Emincez les échalotes et les poireaux.
Faites-les suer dans une sauteuse 5 mn dans le beurre, sur feu plutôt doux.
Etape: 6
Ajoutez le fumet de poisson, mélangez bien et laissez étuver 5 mn à couvert avant de verser le vin et 25 cl d’eau.
Laissez mijoter sans couvrir une vingtaine de minutes.
Etape: 7
Taillez les carottes, les navets et les courgettes (que je lave mais n’épluche pas) en lanières.
Cuisez-les à la vapeur 5 mn.
Etape: 8
Cuisez les Saint-Jacques 1 mn par face dans 15 g de beurre, salez et poivrez.
Etape: 9
Versez la crème dans le fumet, cuisez 5 mn, rectifiez l’assaisonnement (seulement maintenant, car le fumet se concentre à la cuisson).
Etape: 10
Ajoutez les Saint-Jacques, les grosses crevettes et les légumes.
