Les pommes de terre comptent parmi les ingrédients les plus savoureux et les plus polyvalents au monde. Introduite en Europe après la découverte de l’Amérique, la pomme de terre fait aujourd’hui partie de notre tradition gastronomique et il existe des dizaines de plats dans lesquels la pomme de terre est le protagoniste absolu.
Cependant, aussi savoureuses soient-elles, toutes les façons de cuisiner les pommes de terre ne sont pas saines et adaptées à notre santé. La façon dont les pommes de terre sont préparées a un fort impact sur la légèreté du plat : les frire ou les assaisonner avec beaucoup d’huile par exemple augmente fortement l’apport calorique du plat.
Nous vous expliquerons ci-dessous comment les préparer de manière saine et légère, mais sans renoncer au croquant et à la saveur. La recette de chips croustillantes que nous vous proposons ci-dessous nous permet d’intégrer cet aliment même dans les régimes les plus stricts.
Ingrédients pour chips croustillantes : 500 grammes de pommes de terre à chair jaune, 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel.
Nettoyez bien les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Plongez-les dans l’eau froide pendant quelques minutes (10-15), puis égouttez-les et placez-les dans une casserole remplie d’eau froide avec une pincée de sel.
Ces opérations permettront d’éliminer un peu de fécule des pommes de terre, mais aussi de les attendrir avant la cuisson au four.
Lorsque l’eau commence à bouillir, retirez du feu, égouttez et laissez refroidir. Attention : les pommes de terre ne doivent pas bouillir mais doivent être légèrement échaudées.
Placer les pommes de terre dans un grand bol et ajouter une cuillère à café d’huile en mélangeant bien avec les mains pour graisser toutes les pommes de terre.
Pour cuisiner des chips croustillantes, vous avez deux options. La première consiste à utiliser, si disponible, la friteuse à air. La seconde consiste à cuire au four, à environ 220-250 degrés pendant environ 30-40 minutes. Une fois cuits, retournez-les à mi-cuisson et attendez qu’ils soient dorés sur toute la surface.
