Aujourd’hui, on va voir ensemble comment épaissir une sauce. Et oui… ça nous est déjà tous arrivé d’avoir une sauce trop liquide ! Pas de panique ! Ce n’est pas la peine de la jeter ou de la refaire. Savez-vous qu’il existe des astuces de grand-mère simples et efficaces pour épaissir une sauce ? Voici 15 trucs faciles et rapides pour rattraper votre sauce et en faire une bien onctueuse.
Sommaire
1. Avec de la Maïzena
C’est un truc que nos grands-mères connaissent bien. La Maïzena est très efficace pour épaissir les sauces. Son utilisation est en plus très simple. Il suffit de mettre 2 cuillères à soupe de Maïzena dans un bol. Versez ensuite un peu d’eau froide dessus (1 à 2 cuillères à soupe). Mélangez pour délayer. Une fois bien dilué, on verse le mélange dans la sauce. Précisons que celle-ci doit mijoter à feux doux. Ensuite, il suffit de remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe. L’avantage, c’est que cette solution est non seulement très efficace, mais elle est aussi sans gluten. Et à mon avis, c’est sans doute la solution la plus simple pour épaissir une sauce au vin ou un veau marengo. À découvrir : 32 Utilisations de la Maïzena Qui Vont Vous Surprendre !
2. En faisant un beurre manié
Le beurre manié… Mais qu’est-ce que c’est ce truc, allez-vous me demander ! Figurez-vous que c’est un mélange de beurre et de farine, tout simplement. Pour faire un beurre manié, il faut 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine. Il suffit ensuite de les mélanger avec les doigts. Cela permet d’obtenir une pâte homogène et lisse, sans grumeaux. Petit à petit, on ajoute cette pâte à la sauce trop liquide, tout en mélangeant. Mélangez avec vigueur pour que le beurre manié se dissolve bien. Puis on laisse cuire le temps que la sauce s’épaississe. C’est sans doute la solution à retenir pour épaissir la sauce d’un osso buco. Pourquoi on ne met pas tout le beurre manié d’un coup dans le plat ? Parce qu’en le mettant au fur et à mesure, ça laisse le temps de tester la consistance de la sauce. Si vous mettez tout d’un coup et que votre sauce devient trop épaisse, il n’y a plus grand-chose à faire… À découvrir : L’Astuce Pour Incorporer du Beurre Rapidement Dans une Préparation.
3. En faisant un roux
Autre grand classique de la cuisine, le roux. Le roux se prépare avec de la farine et de la matière grasse. On met souvent du beurre, mais vous pouvez préférer mettre de l’huile ou de la margarine. Maintenant que vous avez les ingrédients, vous vous demandez sans doute comment faire un roux. Rien de compliqué à cela. Il faut autant de farine que de matière grasse. Vous pouvez par exemple prendre 70 g de farine et 70 g de beurre. Commencez par faire fondre le beurre. Puis ajoutez la farine. Mélangez sans vous arrêter pendant plusieurs min (entre 5 et 10 min). Vous allez obtenir une pâte. Laissez-la refroidir et ajoutez-la à la sauce trop liquide. Mélangez à nouveau. Laissez mijoter pendant 15 à 20 min jusqu’à ce que votre sauce ait la densité désirée. Le roux est tout indiqué pour épaissir la sauce d’un ragoût, d’un bourguignon d’une daube, d’une carbonnade ou d’un boeuf bourguignon. L’inconvénient est qu’il ne faut pas être trop pressé. La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez préparer un roux à l’avance et le faire congeler. Sachez aussi que le roux est la base de la sauce béchamel.
4. Avec de la purée en flocon
Cette astuce est un secret bien gardé ! On connait tous les flocons de purée de pommes de terre (type Mousseline). Eh bien, ils sont très efficaces pour épaissir une sauce trop fluide. Comme ils sont déshydratés, ils ont un pouvoir épaississant assez impressionnant. D’ailleurs il ne faut pas trop en mettre d’un coup pour tester la texture de votre sauce au fur et à mesure. Faites chauffer votre sauce à feu doux et versez une cuillère à soupe de flocons dedans. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce ait pris. C’est une astuce que vous pouvez utiliser pour épaissir une sauce au lait de coco trop liquide.
5. Avec de la chapelure
Vous connaissez sans doute la chapelure pour faire de belles panures dorées. Eh bien, il y a encore mieux ! Savez-vous qu’on peut l’utiliser pour épaissir une sauce ? C’est très facile ! Il suffit de saupoudrer un peu de chapelure sur la sauce qui continue à mijoter. Ajoutez-la petit à petit. Remuez pour bien mélanger. Votre sauce est assez épaisse ? Alors vous pouvez arrêter. Sinon, vous pouvez en rajouter encore un peu. Vous n’avez pas de chapelure ? Ce n’est pas grave. Vous pouvez passer du pain rassis ou des biscottes au mixer pour en faire des miettes très fines et avoir une chapelure faite maison. À découvrir : Comment Faire Sa Chapelure Maison Gratuite ?
6. Avec de la farine
La farine est une solution simple pour épaissir une sauce. Mais il ne s’agit pas de jeter votre farine comme ça dans la sauce. Sinon, ça va faire plein de grumeaux ! Prélevez une louche de votre sauce et mettez-la dans un bol. Laissez-la refroidir. Puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien et versez le contenu du bol dans la sauce. Mélangez encore et laissez mijoter à feu doux le temps de faire épaissir la sauce. Vous pouvez utiliser de la farine de blé ou de riz (ou n’importe quel féculent).
7. Avec de la purée de légumes
en galets Le principe est le même qu’avec les flocons de pommes de terre. Mais là, on va utiliser de la purée de légumes surgelée qu’on trouve sous forme de galets. L’idéal est de choisir une purée de légumes qui se retrouve dans votre plat. Par exemple, une purée de carottes s’accommode bien avec une sauce tomate ou un boeuf bourguignon. Une fois que vous avez choisi votre purée, ajoutez un galet ou une cuillère de purée dans la sauce. Remuez et vérifiez la texture de votre sauce. Si elle n’est pas encore assez épaisse, ajoutez un peu de purée. Mais attention ! Gardez à l’esprit que cette solution peut modifier le goût de votre sauce.
8. Avec du lait en poudre
Le lait en poudre est le truc parfait pour épaissir une sauce à base de crème fraîche comme par exemple : Un poulet à la crème, un poulet Stroganoff, escalopes à la normande ou un gratin dauphinois… Bref, c’est l’astuce qu’il vous faut pour rendre onctueuse une sauce blanche, carbonara ou une sauce roquefort, gorgonzola ou toute autre sauce fromagère ! Pour épaissir votre sauce, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait en poudre dans la sauce. Remuez pour que la sauce s’épaississe. Si elle n’est toujours pas assez épaisse, rajoutez encore un peu de lait en poudre. La bonne nouvelle, c’est que le goût du lait est neutre. Il ne dénaturera pas votre sauce.
9. Avec du concentré de tomates
Vous faites un coulis de tomates et il est définitivement trop liquide ? Prenez du concentré de tomates et ajoutez-le à votre sauce. Votre sauce bolo va s’épaissir et garder son goût authentique. C’est simple, rapide et efficace. C’est aussi ce truc que j’utilise pour épaissir la sauce d’un chili con carne, une sauce trop liquide de couscous, sauce d’osso buco ou une sauce à la viande. Et ça marche bien aussi pour un curry.
10. Avec du jaune d’oeuf battu
Est-ce qu’on peut épaissir une sauce avec un jaune d’oeuf ? La réponse est oui ! C’est une bonne technique pour épaissir une sauce et lui donner une belle texture nappante. C’est même un truc magique pour avoir des lasagnes pas trop liquides ! Pour cela, séparez le blanc du jaune d’oeuf en utilisant cette astuce. Mettez-le dans un bol et battez-le avec une fourchette. Ajoutez 1 ou 2 cuillères de la sauce et mélangez. Puis versez le mélange dans la sauce qui cuit à feu doux. Mélangez doucement avec une cuillère en bois. C’est la méthode à retenir pour épaissir la sauce d’une blanquette de veau ou une sauce béarnaise ou gribiche. Mais attention à ne pas mettre directement le jaune d’oeuf dans la sauce. Le jaune pourrait cuire et ça ferait des grumeaux. Par contre, vous pouvez utiliser plusieurs jaunes d’oeufs. Et si vous ne savez pas quoi faire des blancs, voici quelques idées pour les réutiliser.
11. En faisant réduire la sauce
Une astuce toute simple pour épaissir une sauce trop liquide est de la laisser mijoter longtemps. Logique, me direz-vous. Si une sauce est trop fluide, c’est qu’elle contient trop d’eau. Il n’y a qu’à faire en sorte que l’eau s’évapore. Comment ? Très simple. Il suffit de la porter à ébullition. Comme ça, votre sauce réduit, c’est-à-dire qu’elle diminue de volume. Elle devient plus concentrée et ses saveurs sont encore plus prononcées. Vous pouvez aussi la laisser mijoter à feu doux pendant longtemps. Vous obtiendrez le même résultat, mais ce sera plus long. Cette astuce est idéale pour les sauces à la bolognaise, provençale ou un ragoût de boulettes par exemple. Bien sûr, il faut prendre en compte qu’il y aura moins de sauce au final. Du coup, il est toujours préférable de préparer plus de sauce tomate. S’il y en a trop, vous pouvez toujours la faire congeler. Mais ce n’est pas tout… Cette technique est également parfaitement adaptée pour épaissir une sauce teriyaki trop liquide. Laissez-la mijoter plus longtemps que prévu pour obtenir une délicieuse sauce sirupeuse. Même remarque avec la sauce barbecue. Ceci étant, si vous avez de la mélasse, vous pouvez en ajouter une cuillère pour donner plus de consistance à votre sauce.
12. Avec l’eau des pâtes
Si vous faites une sauce tomate, il y a des chances que vous fassiez cuire des pâtes, n’est-ce pas ? Alors voici un petit secret de cuisine des mamas italiennes. Elles utilisent l’eau des pâtes pour lier la sauce. Grâce à l’amidon contenu dans l’eau des pâtes, cela fait un excellent épaississant pour la sauce. Parfait pour votre sauce spaghetti ! Découvrez comment faire ici.
13. Avec un Thermomix
Vous avez un Thermomix ? Savez-vous qu’il peut vous être d’une grande aide pour rattraper votre sauce ? Voici comment : Délayez une cuillère de Maïzena avec un peu d’eau ou de sauce. Versez ce mélange et toute la sauce dans la cuve du robot. Mixez le tout pendant 1 min à vitesse 4. Pour une sauce tomate, vous pouvez ajouter une cuillère à café de concentré de tomate dans votre sauce. Et passez le tout au mixer pendant 1 min à vitesse 4. Facile et rapide ! Sachez que ça marche aussi avec un Cookeo.
14. Comment épaissir une sauce froide ?
Si votre sauce froide est trop liquide, plusieurs options s’offrent à vous : Vous pouvez d’abord utiliser de la gélatine. Pour cela, prenez une feuille de gélatine. Mettez un peu d’eau dans un bol et plongez-y la feuille de gélatine pour la ramollir. Prélevez un peu de sauce et faites-la chauffer jusqu’à obtenir un frémissement. Retirez la sauce du feu et incorporez la feuille de gélatine. Mettez ensuite au frais pour que la gélatine se fige. Sachez qu’il faut 1 feuille de gélatine pour 25 cl de sauce. Vous pouvez également choisir l’agar-agar. C’est un gélifiant naturel très efficace. Il doit être directement incorporé à la préparation. Comme il est très puissant, il faut en mettre très peu. Une pointe de couteau suffit. Ensuite, faites chauffer votre sauce jusqu’à ce qu’elle frémisse. Comptez une trentaine de secondes. Et placez la sauce au frigo. Dernière option, la gomme de guar. Son utilisation est très simple. Il faut directement la mettre dans la sauce et hop au frigo ! Comptez 1 cuillère à café d’agar-agar pour 50 cl de sauce. L’avantage de ces 3 épaississants est qu’ils sont insipides. Ils ne changent pas le goût de vos préparations. Ils conviennent bien aux desserts comme la crème anglaise ou les coulis de fruits. À découvrir : 21 Astuces de Grand-Mère Pour Réussir Vos Pâtisseries À TOUS LES COUPS.
15. Astuces vegan pour épaissir une sauce Vous êtes végan ?
Alors la plupart de ces solutions ne vont pas vous convenir. Par contre, vous pouvez utiliser des noix, des amandes ou des noix de cajou pour épaissir vos sauces. Elles sont d’ailleurs utilisées dans la cuisine indienne pour épaissir la délicieuse sauce korma. Passez-les au mixer pour en faire une purée. Ajoutez cette purée à votre sauce et mélangez vigoureusement.
Conclusion
Et voilà, vous savez maintenant comment rattraper une sauce trop liquide 🙂 Facile, rapide et efficace, n’est-ce pas ? Évidemment, on peut toujours utiliser un épaississant du commerce, type Knorr ou Maïzena. Ce sont des poudres qui permettent d’épaissir votre sauce. Elles sont efficaces, mais on n’en a pas toujours sous la main. Et on ne sait jamais trop ce qu’il y a dedans dans ces fonds de sauce. Tandis qu’avec ces astuces de grand-mère, vous savez exactement ce que vous faites.
