Le pourpier (Verdolaga) est passé d’une nuisance dans les jardins à un trésor précieux ! Cette plante extraordinaire reprend sa place sur les marchés fermiers et les restaurants réputés, offrant non seulement des avantages pour la santé mais aussi une satisfaction culinaire.
Désignée sous différents noms tels que berce du Caucase et amarante, le pourpier est une mauvaise herbe que vous devriez chaleureusement accueillir. Reconnu comme un superaliment, il occupe une place particulière dans l’affection de personnalités comme le Mahatma Gandhi et connaît actuellement un renouveau.
Cette plante robuste émerge des fissures du trottoir, s’infiltre dans les jardins et a été surnommée « plante miracle » par le Dr Artemis Simopoulos, président du Centre de génétique, de nutrition et de santé. Au cours de son mandat aux National Institutes of Health, le Dr Simopoulos a découvert que le pourpier contient les niveaux les plus élevés d’acides gras oméga-3 parmi toutes les plantes vertes.
Ses feuilles succulentes, en forme de larmes, sont riches en antioxydants, vitamines et minéraux, ce qui en fait une puissance nutritionnelle. Mais ce n’est pas tout : ces feuilles offrent également un goût citronné rajeunissant et acidulé avec une touche de piquant poivré, comme le caractérise Sergio Vitale, le chef-propriétaire du Ristorante Italiano d’Aldo à Chicago, qui a grandi en savourant le pourpier dans le sud de l’Italie.
Même si les premiers Américains, dont Martha Washington, appréciaient le pourpier frais et mariné, son utilisation a diminué au début des années 1900. Heureusement, ces derniers temps, les agriculteurs, les cueilleurs et les chefs innovants ont ravivé leur intérêt pour cette mauvaise herbe avantageuse.
Lors de la préparation du pourpier sauvage, il est essentiel de bien laver la plante pour éliminer tout résidu de pesticide. Avec sa saveur acidulée et légèrement salée, le pourpier accompagne parfaitement les salades et divers plats.
De plus, voici une recette simple à essayer : le pesto de pourpier et basilic.
Ingrédients:
- 2 tasses de jeunes feuilles et tiges de pourpier, rincées et hachées grossièrement
- 45 g de feuilles de basilic rincées
- 1 gousse d’ail
- 45 g d’amandes grillées
- Jus d’un demi citron
- 50 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Mélanger le pourpier, le basilic, l’ail, les amandes et le jus de citron dans un robot culinaire.
- Pulser jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé.
- Pendant que le robot tourne, versez lentement un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange émulsionne.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Savourez ce pesto savoureux sur des sandwichs grillés, des légumes rôtis, de la viande ou accompagné de pâtes.
Passons maintenant aux bienfaits nutritionnels du pourpier :
- Acides gras oméga-3 : Le pourpier se distingue comme une source végétale exceptionnelle de ces acides gras essentiels, cruciaux pour la santé du cerveau et du cœur, en particulier pour les végétaliens.
- Antioxydants : Rempli d’antioxydants comme le glutathion, le pourpier aide à protéger les cellules, à combattre les dommages et à ralentir le processus de vieillissement.
- Minéraux : Avec des niveaux notables de calcium, de magnésium, de potassium, de fer, de phosphore, de manganèse, de cuivre, de folate et de sélénium, le pourpier comble les lacunes du régime alimentaire américain standard et favorise le bien-être général.
- Vitamine C : Un fournisseur important de cette vitamine qui renforce le système immunitaire, qui contribue à un système immunitaire fort et résilient.
- Bêta-carotène : Abondant dans le pourpier, le bêta-carotène agit comme un précurseur de la vitamine A, comblant les carences courantes.
- Mélatonine : Contrairement à la plupart des plantes, le pourpier contient de la mélatonine, une hormone vitale pour la régulation du sommeil, ce qui en fait une source naturelle précieuse.
- Réduction du cholestérol : Grâce à la bétalaïne, un antioxydant présent dans le pourpier, il aide à prévenir les dommages causés par le cholestérol aux vaisseaux sanguins et influence positivement les taux de cholestérol LDL.
- Tryptophane : Le pourpier contient du tryptophane, un acide aminé essentiel qui aide à réguler l’humeur et combat la dépression.
Découvrez les merveilles du pourpier et savourez ses bienfaits médicinaux et culinaires. De sa richesse en oméga-3 à sa teneur en mélatonine, cette plante polyvalente a beaucoup à offrir pour votre bien-être et vos expériences gustatives.
