Le pourpier (Verdolaga) est passé du statut de nuisance au jardin à celui de trésor précieux ! Cette plante extraordinaire reprend sa place sur les marchés de producteurs et dans les restaurants réputés, offrant non seulement des avantages pour la santé, mais aussi une satisfaction culinaire.
Connu sous différents noms tels que panacée et amarante, le pourpier est une mauvaise herbe que vous devriez accueillir chaleureusement. Reconnu comme un superaliment, il tient une place particulière dans l’affection de personnes telles que le Mahatma Gandhi et connaît actuellement une renaissance.
Pourpier français feuille verte 1
Cette plante rustique émerge des fissures des trottoirs, s’infiltre dans les jardins et a été qualifiée de « plante miracle » par le Dr Artemis Simopoulos, présidente du Centre pour la génétique, la nutrition et la santé. Lors de son passage au National Institutes of Health, le Dr Simopoulos a découvert que le pourpier contenait la plus grande quantité d’acides gras oméga-3 de toutes les plantes vertes.
Ses feuilles succulentes en forme de larme sont riches en antioxydants, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un véritable concentré de nutriments. Mais ce n’est pas tout : ces feuilles offrent également une saveur citronnée rajeunissante avec un piquant poivré, comme le caractérise Sergio Vitale, chef propriétaire du restaurant italien Aldo à Chicago, qui a grandi en savourant le pourpier dans le sud de l’Italie.
Bien que les premiers Américains, dont Martha Washington, aient apprécié le pourpier frais et mariné, son utilisation a décliné au début des années 1900. Heureusement, ces derniers temps, des agriculteurs, des cueilleurs et des chefs novateurs ont ravivé leur intérêt pour cette herbe bénéfique.
Lors de la préparation du pourpier sauvage, il est essentiel de bien laver la plante afin d’éliminer tout résidu de pesticide. Avec sa saveur acidulée et légèrement salée, le pourpier est un excellent complément aux salades et à divers plats.
Voici également une recette facile à réaliser : le pesto de pourpier au basilic.
pesto
Ingrédients :
2 tasses de jeunes feuilles et tiges de pourpier, rincées et grossièrement hachées
45 g de feuilles de basilic, rincées
1 gousse d’ail
45 g d’amandes grillées
Le jus d’un demi-citron
50 ml d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Instructions :
Mélanger le pourpier, le basilic, l’ail, les amandes et le jus de citron dans un robot culinaire.
Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Pendant que le robot tourne, ajouter lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit émulsionné.
Assaisonner de sel et de poivre.
Dégustez ce savoureux pesto sur des sandwichs grillés, des légumes rôtis, de la viande ou sur des pâtes.
Voyons maintenant quels sont les avantages nutritionnels du pourpier :
Acides gras oméga-3 : le pourpier est une source végétale exceptionnelle de ces acides gras essentiels, cruciaux pour la santé du cerveau et du cœur, en particulier pour les végétaliens.
Antioxydants : riche en antioxydants tels que le glutathion, le pourpier aide à protéger les cellules, à lutter contre les dommages et à ralentir le processus de vieillissement.
Minéraux : avec des niveaux significatifs de calcium, de magnésium, de potassium, de fer, de phosphore, de manganèse, de cuivre, d’acide folique et de sélénium, le pourpier comble les lacunes du régime alimentaire américain standard et favorise le bien-être général.
Vitamine C : un apport important de cette vitamine qui contribue à un système immunitaire fort et résistant.
Bêta-carotène : abondant dans le pourpier, le bêta-carotène agit comme précurseur de la vitamine A, comblant ainsi les carences les plus courantes.
Mélatonine : contrairement à la plupart des plantes, le pourpier contient de la mélatonine, une hormone essentielle à la régulation du sommeil, ce qui en fait une source naturelle précieuse.
Réduction du cholestérol : grâce à la bétalaïne, un antioxydant présent dans le pourpier, il aide à prévenir les dommages causés par le cholestérol aux vaisseaux sanguins et influence positivement le taux de cholestérol LDL.
Tryptophane : le pourpier contient du tryptophane, un acide aminé essentiel qui aide à réguler l’humeur et à lutter contre la dépression.
Découvrez les merveilles du pourpier et savourez ses vertus médicinales et culinaires. De sa richesse en oméga-3 à sa teneur en mélatonine, cette plante polyvalente a beaucoup à offrir pour votre bien-être et vos expériences gustatives.
