Vous avez du beurre périmé au fond du frigo ? Et vous vous demandez si vous pouvez le consommer ? Ça arrive souvent d’oublier un morceau de beurre au fond du frigo… Alors que faut-il faire si la date de péremption est dépassée ? Le manger ou le jeter à la poubelle ? J’ai posé la question à mon fromager, Benoit. Voici ce qu’il m’a répondu pour savoir si on peut manger du beurre périmé sans risque.
Peut-on manger du beurre après la date de péremption ?
La question qu’on se pose tous, c’est de savoir si on peut consommer du beurre périmé. La réponse ne fait pas de doute : c’est oui. Comme beaucoup d’aliments, le beurre se consomme après la date de péremption. Vous savez pourquoi ? Parce que sur votre plaquette de beurre, on peut lire : « À consommer de préférence avant le… » Et non pas « À consommer jusqu’au… ». Cela fait toute la différence, car dans le 2e cas, c’est une date limite de consommation. Cela veut dire qu’il ne faut pas consommer votre produit après la date limite indiquée sur l’emballage. Mais dans le cas du beurre, la date de péremption est indicative. Car il s’agit d’une date de durabilité minimale (DDM), appelée aussi date limite d’utilisation optimale (DLUO). C’est ce qu’explique la DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes). Ça veut dire qu’on peut bien manger du beurre périmé.
Comment savoir si le beurre est toujours bon ?
Évidemment, il ne faut pas faire n’importe quoi non plus. Vous vous demandez jusqu’à quoi peut-on manger du beurre périmé ? Bonne question… Il n’y a aucun danger à consommer du beurre périmé depuis 4 jours, 1 semaine voire 10 ou 15 jours au petit déjeuner. Au-delà de 1 mois, il faut faire preuve de bon sens. Pour vérifier sa fraîcheur, observez la couleur et la texture du beurre. Sentez-le… Comme a dit un client présent à la fromagerie : « La règle est la suivante : s’il a une odeur bizarre ou s’il essaie de s’enfuir du réfrigérateur pour se jeter dans la poubelle de son propre chef… Il vaut mieux ne pas le manger. Sinon, si l’odeur et le goût sont corrects, je ne pense pas qu’il y ait lieu de s’inquiéter. Et j’avoue que je suis d’accord avec lui ! Donc si votre beurre a une odeur forte et un goût inhabituel… N’insistez pas. Jetez-le. Quelle est la durée de conservation du beurre ? Mais rassurez-vous… Car avant d’en arriver là, il faut du temps. Sachez que le beurre se garde quand même très longtemps, même ouvert, au frigo. Le beurre doux se conserve environ 8 semaines. Et le beurre demi-sel se garde encore plus longtemps : jusqu’à 12 semaines. À température ambiante, il se conserve 2 à 3 jours.
Combien de temps se garde le beurre une fois ouvert ?
Et une fois sorti de l’emballage, vous avez encore du temps devant vous. Une fois ouvert, mon fromager conseille de conserver le beurre pendant 3 semaines. Mais pour une conservation dans les meilleures conditions, il y a quelques astuces à connaître.
Comment bien conserver le beurre ?
Conserver le beurre au frigo, ça paraît logique. Oui, mais pas n’importe comment ! Sinon votre beurre risque de devenir jaune et surtout de changer de goût. Eh oui, il est très sensible aux odeurs… et à l’oxygène. Comment bien conserver le beurre au réfrigérateur Donc évitez de le conserver à côté d’oignons, de choux, de fromages forts… Sinon il absorbe les odeurs et son goût s’en ressent. Pas top pour les tartines du petit déjeuner ! L’idéal est de le mettre dans un beurrier, comme le faisaient nos grands-mères. Ensuite on le place en haut du frigo. Évitez la porte du réfrigérateur pour ne pas l’exposer à la chaleur inutilement en ouvrant et fermant la porte. Comme ça, il est protégé des odeurs, de la lumière et il est à la température idéale.
Pourquoi le beurre jaunit au frigo ?
Le beurre est donc très sensible à l’oxygène. Si on ne le protège pas, il devient jaune à cause de l’oxygénation. Surtout si vous le laissez à température ambiante ! Mais en le laissant dans son emballage ou en le mettant dans le beurrier, on évite de problème. Au congélateur Le beurre fait partie des produits qu’on peut congeler. Mettez-le donc au congélateur. Sa conservation sera assurée pour de longs mois. Ainsi, on peut le garder pendant 6 à 10 mois au congélateur et 3 mois dans un freezer. Décongelez avec précaution sinon sa consistance sera granuleuse. Il suffit de le laisser à température ambiante pendant 3 à 4 heures ou dans le réfrigérateur pendant 6 à 7 heures.
Quel est le risque de manger du beurre périmé pour la santé ?
Vous avez mangé du beurre périmé ? Vous êtes inquiet pour votre santé ? Vous ne devriez pas ! Généralement, ce n’est pas dangereux. Le beurre périmé est consommable, qu’il s’agisse du beurre classique, tendre ou à tartiner. Il y a très peu de risques à manger du beurre dont la date de durabilité minimale est dépassée, même si vous êtes enceinte. J’imagine que vous avez constaté que le beurre fait partie des produits gras. D’après mon fromager, les bactéries se développent mal dans la matière grasse. Vous pouvez donc l’utiliser dans vos recettes et le faire cuisiner pour préparer de bons petits plats. Pourquoi ne pas le cuisiner en faisant un gâteau ?
Qu’est-ce que le beurre rance ?
Sachez que le beurre périmé peut devenir rance. Comment reconnaître du beurre rance ? Il devient jaune et son odeur est forte. Son goût a changé… Il est devenu âcre. Pour enlever le goût du rance, il existe un truc de grand-mère méconnu que Sylvie, une voisine, a partagé avec moi. Remplissez un saladier d’eau très froide et ajoutez 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Plongez 125 g de beurre et pétrissez-le. Allez-y franco ! Et la magie opère, car le bicarbonate détruit les bactéries responsables du mauvais goût et des odeurs désagréables. Par la suite, pour le conserver, mettez une feuille de laurier dans le fond d’un saladier et mettez le beurre dessus. Puis versez un bol d’eau salée. Le laurier a des propriétés antiseptiques : il aide donc à assurer une conservation en limitant le développement des germes. Et le sel, on le sait, est un excellent conservateur. Peut-on utiliser du beurre rance ? Savez-vous qu’il est courant d’utiliser du beurre rance dans de nombreuses parties du monde ? C’est l’ingrédient de nombreuses recettes et notamment le « smen » : Il s’agit d’un beurre fermenté aux saveurs prononcées. On peut donc l’utiliser dans des recettes de couscous ou de tajine, sans en mettre trop !
