L’une des astuces de ma grand-mère consiste à « jeter une cuillerée d’huile d’olive dans l’eau ». Cela fonctionne, mais ce n’est pas ce que tout le monde pense.
De nombreuses personnes portent l’eau à ébullition et ajoutent d’abord les pâtes avec un filet d’huile d’olive. Mais combien se sont déjà demandé à quoi cela servait et si c’était vraiment utile ?
Cuire les pâtes
Beaucoup de gens disent que lors de la cuisson des pâtes, il est important d’utiliser une quantité d’eau suffisante, environ 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes. Plus vous utilisez d’eau, mieux c’est, car il est plus facile de maintenir la température constante pendant la cuisson . La plupart des pâtes sont préparées de la même manière, mais ma grand-mère m’a conseillé d’ajouter un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent, même si en réalité cela ne fonctionne pas ainsi. Pour cette raison, beaucoup de gens pensent que ce système empêche les pâtes de coller, mais il suffit de demander à n’importe quel chef de réfuter cette croyance.
Premièrement, rien ne change ; Deuxièmement, ce n’est pas nécessaire et, troisièmement, ce n’est ni bien ni mal, c’est inutile. Bref : que vous le fassiez ou non, rien ne change. Le fait que les nouilles collent ou non dépend uniquement du temps de cuisson . Le meilleur conseil est de simplement cuire les pâtes dans de l’eau salée à bonne température et avec suffisamment de puissance pour qu’elles soient parfaites. Le but de cette pratique sert autre chose. Voyons de quoi il s’agit.
Pourquoi une cuillère à soupe d’huile d’olive dans l’eau des pâtes ?
En effet , l’huile en question reste entre les particules d’amidon restées en surface et les divise. La conséquence de ce phénomène très simple est que la mousse qui fait déborder l’eau ne se forme pas .
L’eau qui s’échappe de la poêle est un mécanisme très courant, car l’amidon contenu dans les nouilles peut former un bouchon à la surface et empêcher la vapeur de s’échapper. L’eau s’accumule puis le couvercle est soulevé jusqu’à ce que l’eau s’écoule. Ce processus de dégradation des particules d’amidon par l’huile crée une ouverture pour la vapeur , qui peut donc circuler facilement sans laisser s’échapper l’eau.
C’est donc une astuce assez simple qui permet également d’éviter que la cuisinière à gaz ne s’éteigne , mais ce n’est pas la seule ! En effet, il est important de souligner que cette procédure n’est pas la seule à éviter une éventuelle fuite d’eau. Comme deuxième procédé, il est courant de placer une cuillère en bois directement sur la poêle. Au fur et à mesure que l’amidon monte, il se concentre autour de la cuillère et donc aucune véritable mousse n’est créée au même endroit. Cette méthode garantit que seule de la vapeur s’échappe sans causer de dégâts.
