Ne lavez jamais la viande avant de la faire cuire, car les bactéries qu’elle contient peuvent être transmises à d’autres aliments. Il n’est donc pas recommandé de nettoyer la ou les tranches de viande à l’eau du robinet avant la cuisson.
Ne lavez jamais la viande avant de la cuire : vous n’avez aucune idée de ce qui arrive à votre corps.
Qu’il s’agisse de viande blanche ou de viande rouge, nous avons toujours tendance à laver cette dernière avant de la cuire, parce qu’elle vient du boucher ou parce que l’enveloppe est simplement ouverte. Nous pensons que cette habitude contribue à éliminer les bactéries à la surface de la viande.
Mais les experts disent exactement le contraire : ils sont tout à fait certains que le fait de laver la viande dans l’évier sous l’eau courante entraîne un risque de contamination d’autres aliments et pas seulement de ceux-ci. Les bactéries peuvent également être transmises aux ustensiles, à la table de cuisson ou même à la vaisselle. Les bonnes pratiques consistent à respecter les règles de conservation et de cuisson. Mais le lavage n’a rien à voir avec l’hygiène de la viande.
Bien saisir la viande
Une fois l’emballage ouvert, la viande blanche ou rouge doit être cuite. Voici les conseils à suivre pour cela :
. Amenez la viande à une température comprise entre 18 et 20 degrés.
. Pour la cuisson sur le feu ou dans une poêle, visez une température de 230 °C.
. Le cœur de la viande doit être cuit. Vous devez toutefois tenir compte de la coupe, de la présence de graisse ainsi que du type et de l’âge de l’animal.
.Choisissez une température interne de 54 °C pour les steaks, 71 °C pour les hamburgers et 63 °C pour le filet ou la longe .
Conseils pour une cuisson correcte de la viande blanche
La viande blanche est la viande d’animaux tels que le poulet, la dinde ou le lapin. Il est recommandé de les préparer grillées , panées et frites, à la poêle ou encore braisées et cuites .
Pour bien cuire la viande blanche, il faut choisir une température basse. Les poitrines de poulet et de dinde nécessitent une attention particulière, car elles se dessèchent facilement à la cuisson.
Enfin, lorsque vous faites cuire de la viande blanche au four, il est recommandé d’ajouter une tranche de lard ou de saindoux pour rendre la viande plus tendre .
