Ingrédients
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre noir
un peu de sel et de muscade
600 g de vert à soupe, (carotte, persil-racine, céleri, poireau)
2 oignons
1 tranche de jambe de bœuf (env. 750 g)
250 g de pâtes, pâtes à potage (par ex. petites pâtes aux moules)
1 bouquet de ciboulette
Préparation
1) Nettoyer d’abord le vert de la soupe. Ensuite, éplucher la carotte, le persil-racine et le céleri. Couper les légumes en dés de 1 cm. Nettoyer le poireau, le couper en deux dans le sens de la longueur, le rincer et le couper également en dés de 1 cm. Réserver la moitié des fanes de potage et le poireau, en les couvrant. Couper les oignons en deux sans les éplucher.
- en guise d’étape suivante, mettre la tranche d’os, les oignons, l’autre moitié du bouillon vert, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une grande casserole. Ajouter 2 l d’eau froide et porter à ébullition à couvert. Ajouter 1 cuillère à café bombée de sel et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
3) Retirer maintenant la viande du bouillon et la réserver. Verser le bouillon dans une casserole à travers une passoire. Ajouter le potage vert et le poireau réservés. Couvrir et porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les nouilles et les faire cuire dans le bouillon selon les instructions figurant sur l’emballage. Entre-temps, détacher la viande de l’os, enlever les tendons et la graisse.
4, Maintenant, couper la viande en cubes de 2 cm et l’ajouter au bouillon. Couper la ciboulette en fines rondelles. Rectifier éventuellement l’assaisonnement de la soupe et la servir parsemée de ciboulette.
Bon appétit
Traduit avec DeepL.com (version gratuite)
