Potée de bœuf comme le faisait grand-mère
Ingrédients
° 2 feuilles de laurier
° 1 cuillère à café de poivre noir
° Un peu de sel et de noix de muscade
° 600g de soupe de légumes (carotte, persil, céleri, poireau)
° 2 oignons
° 1 tranche de cuisse de bœuf (env. 750 g)
° 250g de nouilles, soupe de nouilles (par exemple des petites nouilles de moules)
° 1 bouquet de ciboulette
Préparation
1) Nettoyez d’abord le vert de la soupe. Ensuite, épluchez les carottes, le persil-racine et le céleri. Coupez les légumes en morceaux de 1 cm de gros. Nettoyez le poireau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, lavez-le et coupez-le en cubes de 1 cm. Couvrez la moitié de la soupe de légumes et réservez les échalotes. Coupez les oignons en deux sans les éplucher.
- placez la tranche de tige, l’oignon, l’autre moitié du bouillon vert, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une grande casserole pendant toute une nuit. Ajoutez 2 litres d’eau froide, portez à ébullition et couvrez. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et faites cuire 2 heures à feu doux.
Retirez maintenant la viande du bouillon et mettez-la de côté. Versez le bouillon d’une passoire dans une casserole.
Ajoutez le bouillon vert et les échalotes réservés. Placez la machine à laver et laissez-la 10 minutes à la machine à pâtisserie. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire dans le bouillon en suivant les instructions sur l’emballage. Pendant ce temps, détachez la viande de l’os et enlevez les tendons et la graisse.
Hacher la viande à une taille de 2 cm et l’ajouter au bouillon. Coupez la ciboulette en petits rouleaux. Assaisonnez la soupe si nécessaire et parsemez de ciboulette.
