Ingrédients :
200 g de bacon ou de lard de jambon (coupé en fines tranches)
4 cuillères à soupe de moutarde
2 oignons (moyens à gros)
120 g de carottes
120 g de céleri
1 cuillère à café de grains de poivre
1 feuille de laurier
4 grande(s) roulade(s) de bœuf
450 g de viande hachée, mélangée
170 g de cornichon(s)
2 clous de girofle
3 grains de piment
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
sel et poivre
500 ml de bouillon
120 ml de vin rouge
huile pour la cuisson
Liant pour sauce
Préparation :
- commencez par couper les cornichons en petits cubes. Ensuite, couper un oignon en fines rondelles. Assaisonnez les roulades des deux côtés avec du poivre et du sel. Badigeonner chaque roulade d’une cuillère à soupe de moutarde. Répartir les tranches de bacon, les dés de concombre et les rondelles d’oignon sur les roulades. Déposer 110 g de viande hachée sur chaque roulade et enrouler. Fixer ensuite avec un cure-dent.
- faire chauffer de l’huile dans une cocotte et y faire revenir les roulades à feu vif de tous les côtés. Pendant ce temps, couper le reste de l’oignon, les carottes et le céleri en petits dés. Retirer les roulades de la cocotte.
- faire revenir les cubes de légumes dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomates et les épices (clous de girofle, grains de piment, grains de poivre et feuille de laurier) et bien faire griller. Le fond de la cocotte peut devenir sombre sans problème.
- déglacer avec le vin et détacher délicatement le fond de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. Faire réduire à nouveau complètement le liquide et compléter avec un peu de bouillon. Laisser ensuite réduire à nouveau, ajouter le reste du bouillon et poser les roulades sur les légumes. Les roulades doivent être presque entièrement recouvertes de liquide.
5) Porter brièvement à ébullition, puis laisser mijoter pendant une heure à température moyenne et avec le couvercle fermé. Ensuite, entrouvrir le couvercle et laisser mijoter les roulades encore une heure.
Retourner les roulades 2 fois pendant toute la durée de la cuisson.
Retirer les roulades, verser la sauce à travers une passoire. Assaisonner éventuellement la sauce avec du sel et du poivre et la lier selon les goûts.
Bon appétit
Traduit avec DeepL.com (version gratuite)
