Vous adorez les frites, mais à chaque fois que vous les préparez à la maison, vous n’arrivez jamais à les rendre aussi croustillantes et savoureuses que celles de votre restaurant fast-food préféré ? Pas de panique ! Nous avons rassemblé pour vous les meilleurs conseils pour préparer des frites maison croustillantes. Testez-les aujourd’hui !
Comment réussir la cuisson parfaite des frites maison ?
Avec leur goût unique, les frites sont appréciées dans le monde entier. Et ce, malgré tous les avertissements qui soulignent les quantités élevées de calories et de graisses. Difficile de résister à la tentation d’en engloutir une portion de temps en temps ! Bon, si ce n’est qu’occasionnellement, ce n’est pas grave. Mais justement, tant que vous le faites au moment de la préparation, il serait insensé de vous gâcher le plaisir ! Pour que vos frites soient parfaites, très tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, l’astuce suivante va vous étonner.
Règle générale : tout d’abord, sachez que les meilleures frites sont celles qui ont subi deux traitements thermiques. Dans un premier temps, elles doivent être cuites à basse température (mi-cuites), puis retirées et placées sur une serviette en papier pour absorber l’excédent d’huile. Après avoir refroidi, continuez avec la deuxième phase de cuisson : plongez à nouveau vos frites dans l’huile très chaude pour les rendre croustillantes.
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Voici la méthode générale de préparation :
Tout d’abord, nettoyez et lavez les pommes de terre.
Ensuite, et c’est une phase essentielle, vous devez les couper soigneusement. Pour une coupe parfaite, il est préférable d’utiliser une mandoline ou un rabot. Si tu n’en as pas, coupe des tranches de taille moyenne, pas plus épaisses qu’un centimètre, avec un couteau bien aiguisé. Chaque tranche est ensuite découpée en bâtonnets.
Place les frites dans un bol d’eau froide. Laisse-les ainsi pendant 20 minutes pour éliminer l’excès d’amidon. Retirez-les ensuite et séchez-les avec une serviette propre.
Verse ensuite généreusement une couche d’huile dans la poêle. Chauffez et ajoutez les bâtonnets de pommes de terre.
Laissez ainsi pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les frites soient dorées. N’hésite pas à ajouter quelques gousses d’ail, cela leur donnera un goût encore plus savoureux !
Retire-les de la poêle, pose-les sur un papier absorbant et laisse-les refroidir lentement avant de les remettre dans l’huile très chaude. Quelques minutes suffisent. Observez-les et visuellement, vous remarquerez déjà la dorure bien dosée (attention à ne pas les laisser foncer !). Lorsque vous avez terminé, retirez-les et remettez-les sur une serviette en papier pour enlever l’excédent d’huile. Vos frites seront tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
Quelle huile pour des frites croustillantes ?
Remarque : l’huile d’arachide est généralement préférable à l’huile d’olive en raison de son point de fumée élevé.
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Pourquoi mettre un peu de vinaigre sur les frites ?
Verser du vinaigre blanc
Comment obtenir une assiette de frites croustillantes sans utiliser la friteuse ? Il est alors important de choisir des ingrédients de qualité. Notez que les meilleures variétés de pommes de terre frites sont celles qui ont tendance à mûrir plus tard, comme les pommes. Il est important qu’elles contiennent peu d’eau, d’amidon et de sucre. Car sinon, elles ont tendance à brunir et à caraméliser rapidement. De plus, l’excès d’amidon les ramollit car il absorbe beaucoup d’huile. Une solution à ce problème ? Un ingrédient secret : le vinaigre. Son acidité retarde la dégradation de la pectine en la conservant pendant la cuisson. C’est une fibre soluble qui aide à vous rassasier, à réguler l’absorption des graisses pendant la digestion et à maintenir un bon transit intestinal.
Voici les étapes à suivre pour préparer vos frites avec le vinaigre :
- épluchez les pommes de terre et lavez-les à l’eau très froide.
2.coupez les pommes de terre (comme expliqué ci-dessus). N’oubliez pas que pour obtenir des frites croustillantes, il est très important que les tranches aient une forme ondulée lorsque vous les coupez avec un couteau ou une mandoline. - placez les bâtonnets dans un récipient rempli d’eau froide et de trois cuillères à soupe de vinaigre blanc.
- séchez-les et placez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon des pommes de terre et vous obtiendrez une texture beaucoup plus lisse.
- retirez-les de l’eau bouillante, égouttez-les sous l’eau courante froide et placez-les dans un bol d’eau glacée. Avant de passer à l’étape suivante, les pommes de terre doivent être séchées avec des serviettes en papier absorbantes.
- fais chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu vif et ajoute les pommes de terre au fur et à mesure, en suivant la méthode de cuisson décrite ci-dessus. Pour un résultat plus croustillant, il est recommandé d’utiliser de l’huile d’arachide ou de tournesol.
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