Les fruits et légumes crus, les œufs crus dans leur coquille, les poissons, les produits laitiers, la mayonnaise, les sauces ou les pommes de terre sont des aliments qui ne doivent pas être congelés. Leur qualité nutritionnelle est altérée par ce processus, compromettant les nutriments. Par conséquent, il est préférable de les consommer frais.
Lorsque vous congelez un aliment, vous immobilisez également les bactéries qu’il peut contenir. Contrairement à la croyance populaire, celles-ci ne meurent pas lorsqu’elles sont congelées ; elles restent dormantes et se réactivent à la décongélation.
Découvrez les aliments à ne jamais congeler
De nombreux aliments perdent leurs bienfaits lorsqu’ils sont congelés. Cependant, il existe une règle de base en matière de congélation :ne recongelez pas ce qui a déjà été congelé une fois, car cela met en danger votre santé, au-delà de la saveur, de la texture ou des propriétés.
Par exemple, si vous avez des restes d’un repas, ne les recongelez pas. La nourriture a déjà été exposée à l’attaque des bactéries, et la recongélation la rendrait inactive.
Certains aliments, bien que non dangereux, perdent leur structure, vitamines et autres composants lorsqu’ils sont congelés. De plus, la saveur et la texture sont altérées, donc il est préférable de les consommer frais. Voici une liste des aliments qui ne doivent jamais être congelés :
- Le poisson : congelez-le seulement s’il est suffisamment frais. Utilisez un récipient hermétique pour éviter l’ingestion de bactéries et de parasites. Nettoyez le poisson soigneusement avant la congélation.
Après un nettoyage minutieux, la durée de conservation du poisson dans le congélateur dépend de la teneur en matières grasses des différentes espèces. En règle générale, les poissons maigres tels que la sole ou le cabillaud peuvent être conservés pendant plus de 6 mois au congélateur, tandis que les poissons gras comme le thon, le saumon ou le maquereau doivent être consommés dans les 3 mois qui suivent la congélation.
- Fruits et légumes crus : ils se solidifient en congélation, décomposant leur structure. Faites-les bouillir ou blanchissez-les avant de les congeler.
- Œufs durs ou écalés : ne les congeler jamais avec la coquille. Battez-les ou séparez le blanc du jaune avant la congélation.
- Produits laitiers (lait, crème, fromage) : leur consistance est fortement altérée par la congélation.
- Mayonnaise et autres sauces à base d’œuf : ne doivent pas être congelées. Les aliments gras congelés peuvent perdre leur goût, leur odeur et leur consistance.
- Pommes de terre : la congélation fait disparaître l’amidon, entraînant une perte de saveur et de texture.
Conseils pour une congélation appropriée :
- Utilisez des récipients adaptés, rigides, sans fissures ni crevasses, avec fermeture hermétique pour empêcher l’eau ou l’air d’y pénétrer.
- Congelez en portions plus petites pour éviter de recongeler ce que vous avez déjà sorti du congélateur.
N’oubliez pas que la recongélation d’aliments déjà congelés compromet sérieusement la santé. Utilisez toujours des récipients appropriés pour éviter l’entrée d’air ou d’eau.
