Hier, j’ai rapidement préparé une pâte pour nos petits pains du petit-déjeuner. Je me suis inspirée de la recette de mes petits pains baguette. Cette recette est très amusante, car elle permet d’obtenir un excellent résultat avec peu d’efforts. Grâce à la semoule et au lait, les petits pains sont particulièrement savoureux et croustillants, mais pas aussi légers que les petits pains baguette. Comme ils n’ont pas besoin de lever le lendemain, ils sont parfaits pour être préparés pour le petit-déjeuner du dimanche.
Ma femme était tellement enthousiaste que je devais bloguer la recette aujourd’hui. Si j’avais su, ils auraient certainement été un peu plus ordonnés et uniformes. Mais ils sont rustiques et délicieux.
RACCORDS AU LAIT
Ingrédients :
400 g de farine de blé 550
100 g de semoule
200 g d’eau froide
130 g de lait froid
4 g de levure fraîche
10 g de sel
3 g de miel
un peu de farine de seigle 1150 à travailler
Préparer la pâte (environ 12 heures avant la cuisson) :
Mélanger tout d’abord la levure, le lait, le miel et l’eau à l’aide d’un fouet, puis ajouter le sel et 300 g de farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis ajouter le reste de la farine avec la semoule. Ensuite, bien mélanger à la main ou à la cuillère. Couvrir le saladier et laisser reposer une demi-heure à température ambiante. Remonter ensuite la pâte de tous les côtés dans le saladier, puis la plier. Répéter cette opération au bout de 30 minutes. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 12 heures.
Chauffez le four à 250° C.
Saupoudrer le plan de travail de farine de seigle, diviser délicatement la pâte en 10 morceaux et les aplatir. Ne pétrissez plus la pâte ! Torsader ensuite les morceaux de pâte un par un.
Déposez-les sur une plaque de cuisson en les farinant bien et mettez-les immédiatement au four.
Cuire (environ 18 minutes) :
Cuire pendant environ 18 minutes à 250° C avec de la vapeur. Ne créer la vapeur que lorsque les petits pains ont été enfournés pendant environ 1 minute. Après 8 minutes, laisser sortir la vapeur. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les petits pains soient dorés. Au cours des 2 dernières minutes, entrouvrir la porte du four.
Laisser refroidir sur une grille et déguster si possible le jour même.
