Que vous prépariez votre propre pain à la maison ou que vous préfériez la simplicité de l’acheter dans une boulangerie, gardez toujours à l’esprit que le pain peut se détériorer beaucoup plus rapidement que prévu. Les conditions de sa conservation sont donc particulièrement essentielles. Bien sûr, comme pour les autres aliments, il est très tentant de le conserver au réfrigérateur. N’est-ce pas l’espace idéal pour prolonger la vie de nos aliments déjà mûrs et presque gâtés ? Sûrement. Mais la question mérite réflexion. Pensez-vous que c’est une si bonne idée de conserver le pain au réfrigérateur ?
Réfrigérateur, congélateur, corbeille à pain, garde-manger… Les options ne manquent pas pour conserver la baguette ou le pain complet. Mais quelle serait la méthode la plus optimale et la plus saine pour que cela dure plus longtemps ? Avez-vous choisi de le conserver au réfrigérateur pour pouvoir le consommer plusieurs jours de suite ? Eh bien, selon les experts en nutrition, c’est une grave erreur. Parce que? La raison serait étroitement liée à son goût, sa saveur et sa fraîcheur. On vous en dit plus.
Conserver le pain au réfrigérateur : une mauvaise habitude ?
La plupart des gens sont encore convaincus que conserver le pain au réfrigérateur est une pratique très appropriée pour pouvoir le consommer même après plusieurs jours. En vérité, ce n’est pas du tout la meilleure option. Il est vrai que l’on peut en consommer un peu plus au réfrigérateur, mais il perdra toute sa fraîcheur et sa saveur particulière.
Les basses températures du réfrigérateur endommagent sa saveur et provoquent des effets négatifs sur les molécules d’amidon qu’il contient, provoquant sa « rétrogradation » et le vieillissement du pain. Gardez à l’esprit que l’amidon de blé est constitué de longues « chaînes de glucose », ce qui rend votre pain si moelleux et moelleux. De plus, sa structure ne se mélange pas bien aux basses températures. En plus, contrairement aux idées reçues, si le pain durcit trop vite c’est justement à cause d’un excès d’humidité et d’une baisse importante de température. Il est donc préférable d’acheter exactement la quantité que vous comptez consommer sur un jour ou deux au maximum.
Cependant, si vous espérez le conserver au frais un peu plus longtemps, voici quelques conseils à suivre :
- Choisissez d’acheter du pain bien cuit.
- Conservez-le dans un endroit à température ambiante, à l’abri de l’humidité, enveloppé dans une serviette sèche.
- Évitez le sac en plastique qui a tendance à ramollir la croûte et optez pour la boîte en métal ou en bambou, spécialement dédiée au pain. Cet outil contrôle le processus de déshydratation et préserve plus longtemps les qualités du pain.
- S’il a durci trop vite, humidifiez-le avec un peu d’eau puis mettez-le au four (à 60°) pendant quelques minutes pour retrouver sa texture à la fois croquante et moelleuse.
Bon à savoir : le pain frais peut être congelé. Toutefois, la congélation n’empêchera pas la rétrogradation de l’amidon. Mais, contre toute attente, ce phénomène n’affectera pas les propriétés du pain. Vous pouvez donc le consommer plus longtemps. Évitez simplement de le décongeler au micro-ondes !
Quel type de pain choisir pour le conserver plus longtemps ?
Si vous souhaitez que le pain acheté en boulangerie reste frais plus longtemps, optez pour de la farine de blé entier ou des pains au levain vieux grains. Préférez du pain bien cuit dont la mie contient moins d’eau, ce qui évitera qu’il durcisse rapidement. Tout le contraire des barres industrielles gorgées d’eau qui durcissent en quelques heures.
A noter : le pain grillé industriel, enfermé dans des sachets plastiques disponibles dans les rayons des supermarchés, reste généralement moelleux plus longtemps que le pain artisanal. Pourquoi alors? En effet, il est presque toujours traité avec des conservateurs chimiques et des additifs qui le protègent du durcissement et de la moisissure pendant le stockage.
Pour obtenir un pain plus sain et qui dure longtemps, il est bon d’apprendre à le réaliser soi-même avec des ingrédients authentiques et de qualité. Toutefois, si vous souhaitez acheter du tout prêt, optez éventuellement pour le « pain à l’ancienne » au levain. Il contient une légère acidité qui lui permet de rester moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur jusqu’à 7 jours. En effet, la fermentation alcoolique du levain garantit la longévité du pain. Alors que la fermentation alcoolique à partir de levure de bière ou de levure chimique est plus susceptible de rendre le pain rassis beaucoup plus tôt.
Saviez-vous? Souvent qualifié de meilleur pain du monde, le pain italien Altamura (pane di Altamura) possède une texture aérienne et moelleuse, une saveur unique avec une pointe de noisette, une croûte délicieusement croustillante et un arôme très typé. Il est préparé avec de la levure naturelle et de la semoule de blé dur jaune à grains très fins. Il se conserve facilement, bien fermé dans son emballage d’origine en papier opaque, jusqu’à une semaine. Cependant, vous devez éviter de vous faire arnaquer par des contrefaçons. En effet, ce pain est produit de manière très stricte avec des produits de haute qualité. Vous devez donc vous assurer qu’il contient votre certification AOP (Appellation d’Origine Protégée), un signe européen qui protège les produits locaux contre de nombreuses contrefaçons.
