La production de sirop à partir de la sève d’un arbre est une manière merveilleuse et durable de produire votre propre édulcorant naturel. Différentes espèces d’arbres peuvent être entaillées pour le sirop, offrant une gamme de saveurs uniques. Vous trouverez ici des instructions sur l’entaillage des arbres pour la production de sirop, y compris des détails sur les arbres appropriés et des instructions étape par étape sur la production de sirop.
Le processus de fabrication du sirop
- Bouleau jaune : Le sirop de bouleau jaune est connu pour sa teneur élevée en antioxydants et a un riche goût de caramel, mais offre une saison de sève plus courte.
- Bouleau noir : traditionnellement utilisé pour le brassage de la bière, le bouleau noir peut aussi être tiré pour faire du sirop.
- Le bouleau des rivières : Répandu dans le sud-est des États-Unis, il fournit du sirop en petites quantités.
- Bouleau gris : le bouleau gris est plutôt un arbuste et convient à la production de sirop, mais à plus petite échelle.
- Bouleau blanc européen : un bon candidat pour le sirop de bouleau, surtout si la sève s’évapore lentement.
- Rocky Mountain Maple : Cet arbre originaire de l’ouest de l’Amérique du Nord convient pour le sirop, mais la production de sève dépend de certaines températures printanières.
- Gorosoe : une espèce d’érable coréen typiquement utilisée pour sa sève bénéfique à la santé et non pour son sirop.
- Les aulnes : Les aulnes, que l’on trouve dans le nord-ouest du Pacifique, appartiennent à la famille des bouleaux et produisent une sève similaire à celle des bouleaux.
- Noix noire : Donne un sirop unique et léger qui se distingue par le goût de ses noix.
- Noix de butternut et noix de muscade : Les butternuts sont rares en raison de maladies, mais les noix de muscade, un croisement entre les butternuts et les noix de cœur, sont résistantes et peuvent être récoltées.
- L’érable sycomore : Leur sève a une teneur en sucre plus faible et un goût caractéristique de butterscotch.
Des réserves sont nécessaires
- Friteuse à dinde ou réchaud à gaz propane pour l’extérieur
- Réservoir de propane
- Grand pot
- Thermomètre à bonbons
- Filtre à sirop en feutre
- Verres de conservation
Étapes de la production de sirop
- Montage : Placez la friteuse à dinde à l’extérieur, sur une surface plane et sûre.
- Préparez le jus : Filtrez le jus à travers un tissu à fromage pour éliminer les résidus et versez-le dans la casserole de façon à ce qu’elle soit remplie aux trois quarts.
- Faire bouillir le jus : Faites bouillir le jus en réglant le feu pour maintenir une légère ébullition. Ajoutez régulièrement plus de jus et écumez l’écume.
- Surveillez la cuisson : Au fur et à mesure que le jus diminue et change de couleur, surveillez les changements dans les bulles, qui indiquent qu’il est temps d’arrêter la cuisson en intérieur.
- Finir à l’intérieur : Continuer la cuisson sur une cuisinière, en remuant souvent et en surveillant la température avec un thermomètre à sucre.
- Déterminez si le sirop est prêt : Le sirop est prêt lorsqu’il est à 7 degrés au-dessus du point d’ébullition de l’eau. Pour plus de précision, utilisez le test de la cuillère.
- Filtre et boîte : Filtrer le sirop chaud à travers des filtres en feutre, puis le verser encore chaud dans des bocaux.
Moment idéal pour frapper
La meilleure période pour récolter les arbres est le début du printemps, avec des alternances de gel et de dégel. La sève coule mieux lorsque les températures nocturnes sont inférieures au point de congélation et que les températures diurnes avoisinent les 40 degrés Fahrenheit. Dès que les arbres commencent à bourgeonner, la saison se termine.
Ce guide offre une vue d’ensemble complète de la façon dont différents arbres peuvent être exploités pour obtenir du sirop et du processus de fabrication du sirop. Profitez d’une expérience durable et gratifiante en produisant votre propre édulcorant naturel !
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