Rincer le riz avant de le cuire est une pratique courante, mais la nécessité ou non de cela dépend du type de riz et des préférences personnelles.
L’une des raisons de rincer le riz est d’éliminer toute saleté ou débris pouvant être présents. Ceci est particulièrement important pour le riz récolté et emballé à la main, car il peut contenir plus d’impuretés que le riz emballé dans le commerce.
Une autre raison de rincer le riz est d’éliminer l’excès d’amidon. Le riz, en particulier le riz blanc, peut devenir collant une fois cuit s’il contient trop d’amidon. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire peut aider à réduire la quantité d’amidon et à obtenir un produit final plus moelleux.
Cependant, certains types de riz, comme le jasmin ou le basmati, ne sont traditionnellement pas rincés avant la cuisson, car le rinçage peut éliminer une partie de la saveur et de l’arôme. De plus, certains experts affirment que la petite quantité d’amidon qui reste sur le riz après le rinçage peut réellement améliorer la texture et le goût du plat fini.
En fin de compte, rincer ou non le riz avant la cuisson est une question de préférence personnelle. Si vous préférez un riz plus moelleux et moins collant, le rincer avant la cuisson est une bonne idée. Mais si vous souhaitez conserver autant de saveur et d’arôme que possible, il est préférable de sauter l’étape de rinçage.
