Le congélateur est un appareil bien pratique quand on y pense ! On peut y glisser des aliments qui sont sur le point de périmer pour les manger à un moment plus opportun et cela permet de les garder plus longtemps. Le problème, c’est qu’on y met tellement de choses que certains aliments y restent plus longtemps que de raison et que les y retrouver devient une vraie fouille archéologique. Sauf que contrairement à ce qu’on croit, ce n’est pas parce que c’est congelé que ce sera forcément bon à manger dans plusieurs mois. Certains aliments ne se gardent effectivement pas indéfiniment au congélateur à cause de la perte de goût induite et des mauvaises bactéries. En voici 8 exemples sur lesquels nous attirons votre attention.
Conservation au congélateur : méfiance avec certains aliments !
1) Les viandes non préparées
Les côtes de porc ou d’agneaux ainsi que les viandes non préparées en général comme le bœuf ou la volaille peuvent être gardés environ 8 mois. La congélation altère le goût et la texture avec le temps (à cause de l’eau introduite dans les aliments) et même si la congélation calme la prolifération des microbes, celle-ci n’est pas complètement stoppée et on peut donc se retrouver avec une intoxication alimentaire. C’est pour cela qu’il est important de ne pas attendre le dernier moment pour congeler vos viandes. Si vous prévoyez dans tous les cas de le faire, faites-le immédiatement après l’achat et n’attendez pas que le produit soit à la limite de la date de péremption !
2) Les steaks hachés
Les viandes hachées sont plus fragiles et sont en général à consommer très rapidement. En raison de leur préparation, les steaks comportent en effet plus d’air. Cela favorise donc le développement des bactéries qui ne sont nullement détruites au sein de ces aliments par le froid qui règne dans le congélateur. Une fois sorties du congélateur, les bactéries sont par ailleurs ravivées par le choc thermique. Pour toutes ces raisons et la détérioration rapide de la viande hachée, elle se garde environ 4 mois au congélateur.
3) Les fruits et légumes
Ils peuvent être gardés environ 1 an dans le congélateur si vous avez bien préparé leur congélation. Par préparation, nous entendons tout le processus de blanchissement, le nettoyage, l’équeutage, la précuisson, l’égouttage et l’épongeage. Il convient également de les mettre dans des sacs bien hermétiques desquels vous aurez bien retiré l’air. Un bon emballage évitera que l’eau ne s’engouffre trop dans les aliments et crée des blocs glacés qui nuiraient au goût des fruits et des légumes.
4) Le pain
Le congeler permet d’éviter le gâchis. Toutefois, attention à ne pas le laisser dans le congélateur plus de quatre mois sous peine de retrouver un pain vraiment trop ramolli, sec ou qui s’effrite. Suivant la qualité de la baguette, certains doivent préférablement être consommés plus vite, mais c’est à voir au cas par cas. Un pain maison ou de boulanger se gardera quatre mois, là où le pain industriel devra être consommé un mois et demi maximum après sa congélation.
5) Les produits laitiers
Leur congélation présente de gros risques au niveau de l’apparition et de la multiplication des bactéries. Le risque est encore une fois l’eau qui modifie la texture ou le goût de votre fromage. C’est pour cette raison qu’il convient de plutôt congeler un fromage à pâte dure qui sera plus imperméable à l’eau qu’un fromage à pâte molle. Nous vous conseillons de ne pas excéder 4 mois de congélation.
6) Le poisson
À cause de leur texture et de leur richesse en eau, ils se congèlent encore moins bien que la viande et la congélation affecte grandement la cuisson. Le poisson s’effrite plus facilement après avoir été congelé. N’excédez pas 4 mois de conservation pour votre cabillaud ou votre saumon.
7) La pâte à tarte
À cause du beurre qu’ils contiennent, les fonds de tarte ainsi que les pâtes ne gagnent pas trop à faire un tour au congélateur. Plus la congélation est longue, plus le produit se gorge d’eau et perd son goût et sa texture originels. Pour cette raison, n’allez pas au-delà de 3 mois dans le congélo !
8) Le gâteau maison
Il peut être tentant de congeler quelques parts pour de futurs craquages gourmands ! Oui, mais voilà, nos gâteaux contiennent de la farine, de la crème et de la mousse et la congélation a un effet sur leur saveur et leur texture… Ou comment transformer un bon gâteau en morceau de plastique mou complètement insipide ! 4 mois de conservation seraient donc le grand maximum.
Combien de temps les aliments se gardent-il au congélateur ? Une liste pour y voir plus clair !
TOUS les aliments ont une date limite de congélation. La durée de conservation des aliments au congélateur dépend du type d’aliment et des conditions de congélation. En général, les aliments peuvent se conserver de trois à douze mois. Assurez-vous de stocker vos denrées alimentaires dans des emballages hermétiques pour éviter la formation de cristaux de glace et la dégradation de la qualité. Pour cela des sachets congélation ou des boîtes en plastique feront parfaitement l’affaire. Consultez surtout les recommandations spécifiques pour chaque type aliment et respectez les dates de péremption pour garantir la sécurité alimentaire. Pensez enfin à étiqueter les aliments avec la date de surgélation pour un suivi approprié.
Voici une liste d’aliments et le temps maximal conseillé au congélateur :
Viandes :
Viande rouge : 8 mois
Volaille (poulet, dinde) : 8 à 12 mois
Porc : 4 à 6 mois
Gibier : 8 à 12 mois
Produits de la mer :
Poissons maigres : 6 mois
Poissons gras (saumon, thon) : 2 à 3 mois
Crevettes et fruits de mer : 3 à 6 mois
Produits laitiers :
Fromages à pâte dure : 6 mois
Fromages à pâte molle : 3 mois
Beurre : 6 à 9 mois
Plats cuisinés :
Lasagnes, casseroles, soupes : 2 à 3 mois
Pizza : 1 à 2 mois
Restes de repas cuisinés : 2 à 3 mois
Purées de légumes et petits pots pour bébé : 2 à 3 mois
Viandes pour bébé : 1 à 2 mois
Fruits et légumes :
Fruits (baies, mangues) : 8 à 12 mois
Légumes (brocolis, poivrons) : 8 à 12 mois
Pain et pâtisseries :
Pain : 2 à 3 mois idéalement, mais en pouvant étirer jusqu’à 4 mois
Pâtisseries : 1 à 2 mois
Bon à savoir : les durées indiquées sont des estimations générales. Elles peuvent ainsi varier en fonction de la qualité de l’emballage et des conditions de stockage. Par ailleurs, si le produit semble terne, a une odeur suspecte ou a reçu le jus d’un autre aliment décongelé, montrez-vous méfiants. Même s’il a été congelé depuis peu, il se peut qu’il soit devenu impropre à la consommation.
