En cuisine, chaque minute compte. Lorsque l’on a déjà passé beaucoup de temps sur la préparation, on peut donc se demander s’il est bien utile de passer par l’étape du préchauffage à laquelle on a recourt de manière un peu automatique. En plus, dans un contexte où l’énergie coûte très cher, il est désolant de voir tourner le four à vide pendant si longtemps, lui qui consomme déjà énormément. En plus de suivre toutes les techniques pour un four plus économique, il peut donc être logique de se demander si cette étape n’est pas parfois facultative ! Alors, sauter cette étape pour gagner de précieuses minutes sera-t-il sans conséquence fâcheuse sur le résultat final ou cela va-t-il compromettre le plat ? En réalité, la réponse à cette question qui divise les cuisiniers amateurs dépend souvent de la recette spécifique. Découvrez donc les cas où vous pouvez ne pas préchauffer le four.
Pourquoi faut-il préchauffer son four avant la cuisson ?
Cette tradition culinaire a toute son importance. Tout d’abord, en préchauffant le four, vous avez un contrôle plus précis sur le temps de cuisson. Les recettes tiennent en effet souvent compte de la température préchauffée et si le four n’a pas atteint la température appropriée dès le début, cela peut altérer la cuisson. Toutefois, ce n’est pas l’argument principal en faveur du préchauffage, d’autant que tous les fours diffèrent en puissance, ce qui peut fausser les indications sur le temps de cuisson.
En fait, le préchauffage assure surtout que le four atteint la température requise avant d’y placer les aliments. Cela garantit une répartition uniforme de la chaleur dans tout l’appareil pour une cuisson plus efficiente. On est ainsi plus sûrs d’obtenir la texture ou la coloration voulue, notamment quand il s’agit de faire dorer un plat ou de lui apporter du croustillant. Néanmoins, le plus important est que certains ingrédients, tels que la levure dans les pâtisseries, réagissent de manière spécifique à des températures précises. Le préchauffage garantit que ces réactions chimiques se produisent correctement pour obtenir le résultat voulu. Sans cela, votre brioche ou votre pain n’aura aucune chance de gonfler !
Dans quels cas faut-il absolument préchauffer le four ?
Il faudra obligatoirement suivre cette étape lors de la cuisson des pâtes qui doivent pousser (pâte à pizza, gâteau, pâte feuilletée, pain maison, brioche…). Comme expliqué tantôt, cela permettra à la réaction chimique qui apporte du volume à l’appareil de bien se produire. Il faudra aussi vous assurer de ne pas l’oublier pour les viandes rouges et les légumes à faire dorer. Enfin, nous recommandons d’être très rigoureux en pâtisserie et donc de suivre scrupuleusement la recette. La précision dans les dosages, les températures et les étapes (dont le préchauffage) vous évitera en effet un gros flop. Un pâtissier amateur ou professionnel devra donc y être particulièrement attentif !
Quand peut-on se passer du préchauffage ?
Le préchauffage est facultatif pour beaucoup de recettes. Certains plats et recettes préfèrent en effet une montée progressive de la température. De plus, on pourra toujours prolonger la cuisson si cela s’avère nécessaire. Vous pouvez l’essayer sans problème avec vos plats à réchauffer, vos plats mijotés et vos plats surgelés. Vous pouvez par ailleurs tenter l’expérience avec les viandes blanches (poulet, dinde, caille…). Enfin, on peut se passer de cette étape pour la cuisson des tartes et gratins.
Après la cuisson…
Pour faire des économies d’énergie, éteignez votre four 10 à 15 minutes avant la fin prévue de la cuisson et gardez bien la porte fermée. La chaleur résiduelle fera ainsi tout le travail sans électricité supplémentaire. Écologique et économique à souhait ! D’ailleurs, il vaut mieux aussi éviter d’ouvrir sans arrêt la porte pendant la cuisson pour éviter les pertes de chaleur inutiles.
Il existe d’autres astuces sympas à faire lorsque le plat est prêt. Par exemple, vous pouvez laisser la porte du four éteint ouverte pour que sa chaleur se répande et vous réchauffe sans avoir besoin d’augmenter le chauffage. Vous pouvez aussi glisser des épices (comme de la cannelle en bâtons ou en poudre dans une coupelle) dans un four chaud entrouvert pour diffuser une bonne odeur. Enfin, pensez à nettoyer le four après chaque utilisation. Il sera ainsi encore chaud, mais non brûlant et ses graisses seront faciles à retirer sans effort !
