Que vous souhaitiez faire votre propre pain à la maison ou simplement l’acheter à la boulangerie, n’oubliez jamais que le pain peut se détériorer beaucoup plus rapidement que prévu. Les conditions de sa préservation sont donc particulièrement importantes. Bien sûr, comme pour les autres aliments, il est très tentant de le conserver au réfrigérateur. N’est-ce pas l’endroit idéal pour prolonger la durée de conservation de nos aliments déjà mûrs et presque avariés ? Sûrement. Mais la question mérite attention. Pensez-vous que c’est une bonne idée de conserver le pain au réfrigérateur ?
Réfrigérateur, congélateur, corbeille à pain, garde-manger… Les possibilités de conservation des baguettes ou du pain complet ne manquent pas. Mais quelle serait la méthode optimale et la plus saine pour prolonger la durée de conservation ? Vous avez décidé de le conserver au réfrigérateur pour pouvoir le consommer plusieurs jours de suite ? Eh bien, selon les experts en nutrition, c’est une grave erreur. Parce que? La raison est étroitement liée à son goût, son arôme et sa fraîcheur. On vous en dit plus.
Conserver le pain au réfrigérateur : une mauvaise habitude ?
La plupart des gens sont encore convaincus que conserver le pain au réfrigérateur est une pratique très judicieuse, car il peut encore être consommé après plusieurs jours. En vérité, ce n’est pas du tout la meilleure option. Même si on peut en manger un peu plus frais, il perd toute sa fraîcheur et son goût particulier.
Les basses températures du réfrigérateur endommagent le goût et ont un effet négatif sur les molécules d’amidon qu’il contient, entraînant une « rétrogradation » et un vieillissement du pain. N’oubliez pas que l’amidon de blé est constitué de longues « chaînes de glucose », ce qui rend votre pain si moelleux et moelleux. De plus, sa structure tolère mal les basses températures. D’ailleurs, contrairement aux idées reçues, le pain qui durcit trop vite est précisément dû à une humidité excessive et à une baisse importante de température. Par conséquent, il est préférable d’acheter la quantité exacte que vous prévoyez consommer dans un délai d’un à deux jours.
Cependant, si vous espérez le conserver frais plus longtemps, tenez compte des conseils suivants :
Choisissez d’acheter du pain bien cuit.
Conservez-le dans un endroit à température ambiante, à l’abri de l’humidité, enveloppé dans une serviette sèche.
Évitez le sac en plastique, qui a tendance à ramollir la croûte, et optez pour la boîte en métal ou en bambou spécialement conçue pour le pain. Cet outil contrôle le processus de séchage et préserve plus longtemps la qualité du pain.
S’il a durci trop vite, humidifiez-le avec un peu d’eau puis enfournez-le (à 60°C) quelques minutes pour lui redonner sa consistance croustillante et moelleuse.
Bon à savoir : Le pain frais peut être congelé. Toutefois, la congélation n’empêche pas la rétrogradation de l’amidon. Mais contre toute attente, ce phénomène n’affectera pas les propriétés du pain. Vous pouvez donc le consommer plus longtemps. Évitez simplement de le décongeler au micro-ondes !
Quel type de pain choisir pour le faire durer plus longtemps ?
Pain surgelé
Si vous souhaitez que le pain acheté en boulangerie reste frais plus longtemps, optez pour du pain à base de farine de blé entier ou de levain de céréales anciennes. Préférez du pain bien cuit dont la mie contient moins d’eau pour qu’elle ne durcisse pas rapidement. Tout le contraire des barres industrielles détrempées qui durcissent en quelques heures.
Remarque : Les toasts industriels conditionnés dans des sacs en plastique disponibles dans les rayons des supermarchés restent généralement mous plus longtemps que le pain artisanal. Pourquoi alors? En effet, il est presque toujours traité avec des conservateurs chimiques et des additifs qui le protègent du durcissement et de la croissance de moisissures pendant le stockage.
Pour obtenir un pain plus sain et plus durable, il est bon d’apprendre à le préparer maison avec des ingrédients authentiques et de qualité. Toutefois, si vous souhaitez acheter du pain tout préparé, vous pourrez opter pour le « pain à l’ancienne » au levain. Il contient une légère acidité qui lui permet de rester moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur jusqu’à 7 jours. En effet, la fermentation alcoolique du levain garantit la longévité du pain. Tandis que la fermentation alcoolique utilisant de la levure de bière ou de la levure chimique a tendance à rendre le pain rassis beaucoup plus tôt.
Saviez-vous? Souvent qualifié de meilleur pain du monde, le pain italien Altamura (Pane di Altamura) possède une texture aérienne et moelleuse, un goût unique avec une pointe de noisette, une croûte délicieusement croustillante et un arôme très particulier. Il est préparé avec de la levure naturelle et de la semoule de blé dur jaune à grains très fins. Il peut être conservé bien fermé dans son emballage en papier opaque d’origine jusqu’à une semaine. Cependant, vous devez éviter de vous faire arnaquer par des contrefaçons. En effet, ce pain est fabriqué de manière très stricte avec des produits de haute qualité. Assurez-vous donc qu’il contienne votre certificat AOP (Appellation d’Origine Protégée), une marque européenne qui protège les produits locaux de nombreuses contrefaçons.
