Ingrédients
Noix de noisette
850 g (environ 24 noix). 24 coquilles de noix)
ALCOOL PUR À 95°
1 litre
ZUCKER
500 g
CASCADE
500 ml
Le nocino est une liqueur typique de la tradition de Modène, répandue dans toute l’Italie, qui se prépare au début de l’été et se déguste ensuite tout au long de la journée l’hiver. L’ingrédient principal est la noix, qui est traditionnellement récoltée le jour de la Saint-Jean, le 24 juin, ou en tout cas au début du mois de juillet, lorsque le temps balsamique des noix est à son apogée, pour préparer un excellent Nocino maison. Pour la préparation, nous utilisons des noix entières, non mûres, c’est-à-dire encore vertes et sans coque, qui sont d’abord trempées dans du sucre puis infusées dans de l’alcool.
Histoire et tradition du Nocino
Selon la tradition, les noix utilisées pour la préparation du Nocino doivent être ramassées la nuit de la Saint-Jean par la femme la plus expérimentée dans la préparation, qui doit grimper sur l’arbre pieds nus et enlever les meilleures noix à la main, sans l’abîmer ni la peau ni l’épiderme, et en particulier sans utiliser d’outils métalliques qui pourraient provoquer l’oxydation des noix, ce qui pourrait compromettre la réussite de la liqueur. C’est l’histoire qui accompagne la naissance de cette liqueur, qui semble être d’abord née en France et s’être ensuite répandue dans toute l’Italie, notamment à Modène et dans le centre-nord. Selon la légende, après la récolte, les noix doivent rester toute la nuit dans la rosée nocturne avant de commencer la fabrication du Nocino. La préparation se terminait dans la nuit du 31 octobre, la veille de la Toussaint.
Comment préparer la noix
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Découpez les cerneaux de noix en 4, de préférence avec un couteau en céramique, et mettez-les dans un grand bocal en verre avec un couvercle hermétique. Ajoutez l’alcool, fermez le bocal et secouez bien. Mettez le bocal au soleil et laissez macérer pendant 40 jours. Après le temps nécessaire, préparez l’eau et le sirop de sucre : Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et remuez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Dès que le sirop est prêt, laissez-le refroidir. Ajoutez l’alcool au sirop, passez au tamis et mélangez bien. Versez le Nocino dans la bouteille et laissez-le reposer au moins 10 jours avant de le déguster.
Conseil
Pour préparer le Nocino, il est important de choisir le bon récipient : Il doit être en verre épais, de préférence foncé, ou on utilise de petits fûts de chêne.
Une fois que vous avez terminé, vous pouvez déguster le Nocino immédiatement ou attendre un an pour que la liqueur développe tout son arôme. En général, on attend au moins la période de Noël pour le consommer.
Pour préparer un excellent Nocino, le temps de macération des noix dans l’alcool est également essentiel, il doit être d’au moins 2 mois : Si vous n’êtes pas pressé, laissez-les macérer 3-4 mois. Pensez ensuite à filtrer le liquide avec un gros chiffon en coton : Si vous l’avez lavé avec du liquide vaisselle, rincez-le à l’eau chaude et essorez-le bien.
Vous pouvez enrichir la recette de base en ajoutant des arômes en plus de l’alcool : On utilise souvent de la cannelle, des clous de girofle, des baies de genièvre et des zestes de citron. Il est toutefois important d’utiliser de très petites quantités pour que le Nocino conserve son arôme authentique. Pour 1 kg de noix, vous pouvez par exemple ajouter 4 à 5 clous de girofle, 1 bâton de cannelle et 2 à 3 zestes de citron bio.
Vous pouvez servir le Nocino en digestif, peut-être après un repas copieux : la température idéale pour le déguster se situe entre 16 et 18 degrés. N’oubliez cependant pas que l’alcool et les spiritueux, comme tous les autres alcools, doivent être consommés en petites quantités.
Conservation
Une fois filtré et mis en bouteille, le Nocino doit être conservé dans un endroit frais et sec pendant au moins 1 an.
