Vous aimez les frites, mais à chaque fois que vous les préparez à la maison, vous n’arrivez jamais à les rendre aussi croustillantes et savoureuses que celles de votre restaurant fast-food préféré? Pas de panique ! Nous avons rassemblé pour vous les meilleures astuces pour préparer des frites maison croustillantes. Testez-les aujourd’hui !
Comment réussir une cuisson parfaite pour des frites maison ?
Avec leur goût unique, les frites sont appréciées dans le monde entier. Et ce, malgré tous les avertissements qui soulignent les quantités élevées de calories et de graisses. Difficile de résister à la tentation d’en engloutir une portion de temps en temps ! Bon, si ce n’est qu’occasionnellement, ce n’est pas grave. Mais justement, tant que vous le faites au moment de la préparation, il serait idiot de vous gâcher le plaisir! Pour que vos frites soient parfaites, très tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, l’astuce suivante va vous étonner.
Règle générale: Tout d’abord, vous devez savoir que les meilleures frites ; sont celles qui ont subi deux traitements thermiques. Lors de la première phase, elles doivent être cuites à basse température (mi-cuites), puis retirées et placées sur une serviette en papier pour absorber l’excédent d’huile. Après avoir refroidi, passez à la deuxième phase de cuisson : plongez à nouveau vos frites dans l’huile très chaude pour les rendre croustillantes.
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Voici la méthode générale de préparation :
- Zuerst die Kartoffeln putzen und waschen.
- Dann, und das ist eine wesentliche Phase, müssen Sie sie sorgfältig schneiden. Für einen perfekten Schnitt verwenden Sie am besten eine Mandoline oder einen Hobel. Wenn du keins hast, schneide mit einem scharfen Messer mittelgroße Scheiben, die nicht dicker als einen Zentimeter sind. Jede Scheibe wird dann in Stäbchen geschnitten.
- Legen Sie die Pommes in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie 20 Minuten lang so, um überschüssige Stärke zu entfernen. Nimm sie dann heraus und tupfe sie mit einem sauberen Handtuch trocken.
- Gießen Sie dann großzügig eine Schicht Öl in die Pfanne. Erhitzen und fügen Sie die Kartoffelstifte hinzu.
- Etwa 5 Minuten so lassen, bis die Pommes goldbraun sind. Zögern Sie nicht, ein paar Knoblauchzehen hinzuzufügen, das verleiht ihnen einen noch schmackhafteren Geschmack!
- Nimm sie aus der Pfanne, lege sie auf ein Küchenpapier und lasse sie langsam abkühlen, bevor du sie wieder in das sehr heiße Öl gibst. Ein paar Minuten genügen. Beobachten Sie sie und schon optisch fällt Ihnen die wohldosierte Vergoldung auf (Achtung, nicht nachdunkeln lassen!). Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie wieder auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen. Ihre Pommes werden innen zart und außen knusprig.
Quelle huile pour des frites croustillantes ?
L’huile d’arachide ou toute autre huile végétale légère est idéale pour préparer les meilleures frites maison. Cela vous donnera la croûte croustillante qui vous manque parfois.
Note: L’huile d’arachide est généralement préférable à l’huile d’olive en raison de son point de fumée élevé.
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Pourquoi un peu de vinaigre sur des frites ?
Comment obtenir une assiette de frites croustillantes sans utiliser la friteuse? Ensuite, il est important de choisir des ingrédients de qualité. Notez que les meilleures variétés de pommes de terre sautées sont celles qui ont tendance à mûrir plus tard, comme les pommes. Il est important qu’elles contiennent peu d’eau, d’amidon et de sucre. Sinon, elles ont tendance à brunir et à caraméliser rapidement. De plus, l’excès d’amidon les ramollit car il absorbe beaucoup d’huile. Une solution à ce problème? Un ingrédient secret: Le vinaigre. Son acidité retarde la dégradation de la pectine en la conservant pendant la cuisson. C’est une fibre soluble qui aide à vous rassasier, à réguler l’absorption des graisses pendant la digestion et à maintenir un bon transit intestinal.
Voici les étapes à suivre pour préparer vos frites avec le vinaigre :
- Die Kartoffeln schälen und in sehr kaltem Wasser waschen.
- Schneiden Sie die Kartoffeln (wie oben erklärt). Denken Sie daran, dass es für knusprige Pommes sehr wichtig ist, dass die Scheiben beim Schneiden mit einem Messer oder einer Mandoline eine wellige Form haben.
- Legen Sie die Sticks in eine Schüssel mit kaltem Wasser und drei Esslöffeln weißem Essig.
- Trocknen Sie sie und legen Sie sie 1 Minute lang in einen Topf mit kochendem Wasser. Mit diesem Schritt entfernen Sie die überschüssige Stärke aus den Kartoffeln und Sie erhalten eine viel glattere Textur.
- Nimm sie aus dem kochenden Wasser, gieße sie unter fließendem kaltem Wasser ab und lege sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren, müssen die Kartoffeln mit saugfähigen Papiertüchern getrocknet werden.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne bei starker Hitze und fügen Sie die Kartoffeln nach und nach hinzu, indem Sie der oben beschriebenen Garmethode folgen. Für ein knusprigeres Ergebnis empfiehlt es sich, Erdnussöl oder Sonnenblumenöl zu verwenden.
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