Le pourpier n’est plus seulement une mauvaise herbe gênante dans le jardin, mais un trésor précieux ! Cette plante remarquable reprend sa place sur les marchés fermiers et dans les restaurants renommés, en offrant à la fois des avantages pour la santé et des plaisirs culinaires. ;
Pourpier : un super-aliment avec une histoire: Connu sous différents noms comme pourpier et renard commun, le pourpier est une mauvaise herbe que l’on a envie d’embrasser. Vénéré comme un super-aliment, il a même occupé une place particulière dans le cœur du Mahatma Gandhi et connaît aujourd’hui une résurrection. ;
La découverte du Dr Artemis Simopoulos: Cette plante robuste jaillit des fissures des trottoirs, envahit les jardins et est qualifiée de « plante miracle » par le Dr Artemis Simopoulos, présidente du Centre de génétique, de nutrition et de santé. Alors qu’elle travaillait au National Institutes of Health, le Dr Simopoulos a découvert que le pourpier avait la plus forte teneur en acides gras oméga-3 de toutes les plantes vertes ;
Des feuilles riches en nutriments et en goût: Les feuilles juteuses en forme de gouttes sont pleines d’antioxydants, de vitamines et de minéraux, ce qui fait du pourpier une plante nutritionnellement puissante. Mais ce n’est pas tout : ces feuilles offrent également un goût rafraîchissant et acidulé de citron avec une pointe de piquant, comme le rapporte Sergio Vitale, le chef et propriétaire du Aldo’s Ristorante Italiano à Chicago, qui a grandi dans le sud de l’Italie avec le pourpier. ;
La renaissance du pourpier: Bien que les premiers Américains, dont Martha Washington, appréciaient le pourpier cru et mariné, son utilisation a décliné au début du 20e siècle. Mais heureusement, ces dernières années, des agriculteurs, des collectionneurs et des cuisiniers innovants ont relancé leur intérêt pour cette mauvaise herbe utile.
