INGRÉDIENTS
DONNE ENVIRONNEMENT. 25 PIÈCES À ENV. 30 GRAMMES PAR CEVAPCICI
LES CEVAPCICI DOIVENT ÊTRE RÉFRIGÉRÉS PENDANT AU MOINS 2 HEURES
700 g de viande hachée, mélangée (moitié porc, moitié bœuf) OU uniquement du bœuf (mais il sera un peu sec)
150 g d’oignon très finement émincé, haché ou râpé
3 gousses d’ail ou plus pour les fans d’ail
1,5 cc de sel
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 cc de poivre noir moulu
2 cc de paprika doux en poudre
1 cc de paprika en poudre, piquant comme la rose
1 cs d’huile d’olive plus huile d’olive pour la cuisson
INSTRUCTIONS
AVANT-PROPOS : La recette de base des cevapcici a fait l’objet de nombreuses variantes dans les pays des Balkans. Presque chaque région préfère des viandes, des épices et des préparations différentes. Souvent, la viande de bœuf est combinée avec de la viande d’agneau et aucune viande de porc n’est utilisée. Toutes les variantes ont en commun le fait que la viande est hachée deux fois, l’oignon étant finement haché ou râpé lors du deuxième passage. Dans certaines recettes, on n’utilise que de l’ail et pas d’oignon. Les cevapcici sont en outre longuement pétris et longuement refroidis.
Tout d’abord, épluche l’oignon et coupe-le en très petits dés. Epluche les 3 gousses d’ail (elles sont pressées directement dans la viande avec le presse-ail).ASTUCE : tu peux bien sûr utiliser plus de gousses d’ail. Si tu veux un goût d’ail intense, je te conseille 4-5 gousses.
Mets la viande hachée dans un saladier avec les dés d’oignon, 1,5 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de paprika doux, 1 cuillère à café de paprika rose, 1 cuillère à café de poivre, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et presse les 3 gousses d’ail avec le presse-ail. Tu peux aussi les râper avec la râpe à zeste.
Maintenant, tu pétris la masse de viande hachée pendant 10 minutes avec les mains ou avec le robot ménager et ensuite encore une fois brièvement avec les mains.REMARQUE : Contrairement aux recettes originales, j’utilise de la viande qui n’a été passée qu’une seule fois dans le hachoir à viande chez le boucher, car je la trouve aussi très délicieuse ainsi.
Maintenant, forme des rouleaux de cevapcici de l’épaisseur du pouce (env. 2 cm) et d’une longueur d’env. 10 cm avec la masse de viande. Le mieux est de peser environ 30 g de viande hachée par rouleau de viande, afin qu’ils soient bien réguliers.
Place les cevapcici les uns à côté des autres (ou plus près) sur une assiette et recouvre-les d’un film alimentaire. Stocke-les pendant au moins 2 heures dans l’endroit le plus frais (= au-dessus du bac à légumes ou dans la zone 0 degré) et laisse-les reposer. ASTUCE : tu peux aussi, comme certains Croates, refroidir les cevapcici d’un jour à l’autre et les laisser reposer. Je te conseille toutefois de passer ta viande hachée au hachoir à viande le jour même, par le boucher ou par toi-même, et qu’elle soit vraiment très fraîche.
Verse maintenant de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive de manière à ce qu’elle recouvre le fond de la poêle sur 2-3 mm, donc utilise une bonne quantité d’huile d’olive. Fais chauffer lentement en surveillant et fais cuire les cevapcici à feu moyen pendant environ 8 minutes de tous les côtés en les retournant plusieurs fois. ASTUCE : si tu veux les mettre sur le gril, je te conseille de les badigeonner d’huile au préalable.
Les cevapcici sont traditionnellement servis avec des rondelles d’oignon finement coupées et saupoudrées de paprika, avec des rondelles de poivron vert et des tomates, et bien sûr un bon ajvar. Je te souhaite un bon appétit.
